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捆扎蔬菜先預(yù)冷散熱。買(mǎi)回來(lái)的捆扎蔬菜先進(jìn)行預(yù)冷散熱，通過(guò)降低蔬菜溫度的方式延長(zhǎng)保質(zhì)期限。將捆扎的蔬菜分離開(kāi)，攤晾在陰涼通風(fēng)處，現(xiàn)在的氣溫條件下，青菜等綠葉菜一般2-3個(gè)小時(shí)，花椰菜、包菜等球莖類(lèi)蔬菜放置4-5小時(shí)左右，溫度就會(huì)降下來(lái)。如果家中冰箱比較空，也可以放置到冰箱冷藏散熱，效果會(huì)更好。 ●家庭保存蔬菜應(yīng)注意哪些方面 蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當(dāng)會(huì)造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。 維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。 因此，在食用之前，結(jié)球葉菜不要?jiǎng)兊敉馊~，蔥蒜類(lèi)不要?jiǎng)兊敉馄ぃ诡?lèi)不要?jiǎng)兊羟v。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產(chǎn)生有毒的龍葵素。 新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)情況時(shí)，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強(qiáng)度相對(duì)較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。 所以，冷藏比常溫貯藏更有利于蔬菜的保鮮和營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進(jìn)冰箱也不是好辦法，不同蔬菜應(yīng)該分類(lèi)保鮮。 ●葉類(lèi)蔬菜 葉類(lèi)蔬菜有些嬌氣在常溫下存放很容易打蔫，難以保持新鮮感。因此，存放在冰箱中是一種絕佳的選擇，但并不是說(shuō)，把它們隨便往冰箱一放就萬(wàn)事大吉了，還根據(jù)蔬菜的種類(lèi)不同采取不同的處理和調(diào)整冰箱的溫度。就葉類(lèi)蔬菜而言，一般，把保鮮溫度設(shè)置在0-4度為宜，放進(jìn)冰箱時(shí)最好再套個(gè)保鮮袋，或者直接放進(jìn)保鮮盒儲(chǔ)存，更有效地達(dá)到保鮮效果。此外，要切記一點(diǎn)，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。當(dāng)然，也不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 ●莖類(lèi)蔬菜 像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類(lèi)蔬菜就要老實(shí)多了，室溫存放即可，并不需要放入冰箱保存。尤其需要注意的是，西紅柿一點(diǎn)都不耐寒，低溫冷凍后，肉質(zhì)會(huì)呈水泡狀，新鮮味道蕩然無(wú)存，甚至有可能會(huì)酸敗腐爛。 ●不同蔬菜科學(xué)的保鮮方法 冬瓜：應(yīng)選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風(fēng)陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4～5個(gè)月。 冬筍和生姜：找一容器鋪上濕沙，將冬筍和生姜尖頭朝上埋入沙中拍實(shí)，置于陰暗、通風(fēng)處，可保鮮4～7周。 洋蔥和蒜苗：晾干洋蔥或蒜苗，放在涼爽、干燥、通風(fēng)處，能貯藏很長(zhǎng)時(shí)間，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會(huì)悶軟、變質(zhì)和發(fā)芽。 土豆：宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的淀粉含量會(huì)降低，還會(huì)發(fā)芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。 大蒜：將好蒜裝入塑料袋內(nèi)封緊，放在室內(nèi)，每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)有干癟的蒜及時(shí)拿出來(lái)。 ●不要頻繁或者長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)冰箱。 不要頻繁或者長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)冷藏室門(mén)拿取蔬菜，溫度大起大落對(duì)保鮮不利，建議提前計(jì)劃好，快速拿取。冰箱冷藏室溫度調(diào)整至2-4℃左右最佳，切不可塞太滿，四周都要留出2-3cm左右的縫隙。1-2天檢查蔬菜品質(zhì)，對(duì)于葉片黃化的蔬菜要及時(shí)取出去掉黃葉，有表面腐爛的蔬菜要丟掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能。