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立秋剛過，又到了該貼秋膘的日子。對(duì)于不少北京市民來說，大快朵頤豈能少了北京油雞和北京鴨。作為獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證的“京”字號(hào)畜禽農(nóng)產(chǎn)品，北京油雞和北京鴨是北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局開展地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程取得成效的縮影，不僅市場(chǎng)認(rèn)可度高，在生產(chǎn)端更是帶動(dòng)京郊特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展，富裕一方百姓。 每一個(gè)知名地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品的背后，都有一個(gè)鮮為人知的故事。據(jù)北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)工作人員介紹，近年來，北京市連續(xù)開展地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程，不斷創(chuàng)響“土字號(hào)”“鄉(xiāng)字號(hào)”系列特色地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品品牌。暑去秋來，讓我們一起尋味“京”字號(hào)地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品背后的故事。 良好生態(tài)保障優(yōu)良品質(zhì) “北京油雞是本市保留下來的唯一地方雞種。經(jīng)過當(dāng)?shù)匕傩臻L(zhǎng)期精心培育，依靠北京市獨(dú)特的氣候條件和自然環(huán)境，以及明清貴族對(duì)雞的肉質(zhì)和外貌的雙重要求，最終形成了外貌獨(dú)特、肉蛋品質(zhì)優(yōu)良、遺傳穩(wěn)定、兼具觀賞性的北京油雞?！北本┦行竽量傉菊鹃L(zhǎng)劉鈞介紹。 業(yè)內(nèi)人士介紹，北京油雞不是因?yàn)橛秃艽蟛沤杏碗u，而是雞的一個(gè)品種，距今已有300多年的歷史。劉鈞告訴記者，北京油雞有三個(gè)特點(diǎn)：一是外形特別，具有“三黃”“三毛”和五趾、“六翅”的特點(diǎn)，“三黃”是羽黃、喙黃、脛黃；“三毛”是毛冠、毛髯、毛腿；因膝關(guān)節(jié)處長(zhǎng)了較長(zhǎng)的片羽——趾羽，像是兩對(duì)小翅膀，稱為“六翅”。二是生活方式特別，它們生活在山上或者林間，自由采食，吃五谷和小蟲，所以生長(zhǎng)速度慢，120天才能長(zhǎng)到3斤左右，最多不超過3.5斤。三是肉質(zhì)特別，肌肉中的游離氨基酸顯著高于其他雞種，每千克達(dá)到6.4克，還富含人體多種必需氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，體內(nèi)沉積了大量營(yíng)養(yǎng)，其中賴氨酸高達(dá)2.06％，谷氨酸高達(dá)3.58％，用中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方法加工后，肉質(zhì)香嫩，湯鮮味美，有益于人體健康。 如今，這道御用美味擺上了老百姓的餐桌。為了探尋這道美味，記者來到順義區(qū)張鎮(zhèn)的綠嘟嘟農(nóng)莊，與其他養(yǎng)殖場(chǎng)不同的是，這里的油雞生活在樹林下，生態(tài)放養(yǎng)是它們的生活方式。 農(nóng)莊負(fù)責(zé)人魯鳳岐介紹：“我們農(nóng)莊是北京首個(gè)獲準(zhǔn)使用北京油雞農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的養(yǎng)殖基地。這里的2萬多只油雞享受‘五星級(jí)福利待遇’，林下一畝地約放養(yǎng)100只油雞，除了吃林下的菊苣和小蟲外，還要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)玉米、豆粕和高蛋白黃粉蟲等；地里的落葉和雞糞等用一臺(tái)5噸的糞肥處理機(jī)器做成有機(jī)肥還田，這種林-草-雞生態(tài)種養(yǎng)循環(huán)模式，讓我們的農(nóng)莊沒有浪費(fèi)的東西。” 2020年7月，北京油雞正式取得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。目前，北京油雞保護(hù)范圍遍布京郊9區(qū)27個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)存欄53.6萬只，年產(chǎn)蛋0.5萬噸。 通過龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，在北京市畜牧總站、北京市農(nóng)林科學(xué)院、家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的支持下，北京油雞成為北京農(nóng)業(yè)一張閃亮的名片。截至目前，北京油雞產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)京津冀地區(qū)約百余戶村民就業(yè)，人均年收入約4萬元；每年當(dāng)?shù)刂辈赊r(nóng)作物200萬元以上，帶動(dòng)百余戶年增收2萬余元；直接產(chǎn)值近1000萬元。 地標(biāo)招牌助力產(chǎn)業(yè)振興 相較于北京油雞，北京鴨的名氣要更大一些。俗話說“不登長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。北京烤鴨是名揚(yáng)世界的美食，而成就這道美味其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是它的鴨坯——源于北京本地產(chǎn)的名貴品種北京鴨。 “全身羽毛純白，體型碩大豐滿，烤出來肉嫩皮兒酥。”北京市畜牧總站地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)與利用處相關(guān)工作人員介紹說，烤鴨是北京標(biāo)志性的美食符號(hào)，鴨肉的香氣是內(nèi)斂的，要吃到正宗的北京烤鴨，就地取材是關(guān)鍵。“烤制鴨坯一定要來源于本地養(yǎng)殖、采用填飼工藝飼養(yǎng)的北京鴨，這樣才能烤制出美味。” 事實(shí)上，北京鴨成名很早，堪比“活的”長(zhǎng)城。北京市的氣候、水文、地理特點(diǎn)為“北京鴨”的選育形成了一個(gè)天然封閉環(huán)境，也為后期遺傳性狀的不斷純化和穩(wěn)定提供了保障。 來到京西的玉泉山麓，這里水草豐茂、稻米飄香、魚蝦成群……作為北京鴨最理想的棲息地，得益于良好的生態(tài)環(huán)境，北京鴨的優(yōu)良性狀不斷得以延續(xù)鞏固，形成今天獨(dú)特的北京鴨品種。 為進(jìn)一步探究北京鴨的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，記者來到了位于通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)的北京金星鴨業(yè)有限公司。步入鴨舍內(nèi)，不僅沒有想象中糞污刺鼻的氣味，鴨舍明亮整潔，成群的鴨子通體雪白，顯得憨態(tài)可掬。 企業(yè)負(fù)責(zé)人王宏偉說：“我們是北京鴨地理標(biāo)志授權(quán)用標(biāo)企業(yè)，肉鴨是生長(zhǎng)在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地的。鴨子的品種、飼養(yǎng)工藝和飼料營(yíng)養(yǎng)等因素會(huì)直接影響烤鴨的口感。我們采用優(yōu)質(zhì)的飼料配比，經(jīng)過科學(xué)‘填飼’工藝，飼養(yǎng)40多天，可合理增加皮下脂肪厚度及肌間脂肪含量，經(jīng)烤制后由此形成獨(dú)特的北京烤鴨風(fēng)味?！? 經(jīng)過多年探索，當(dāng)?shù)亟⒘巳桃?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系，北京鴨的品質(zhì)得以持續(xù)提升。2017年，北京鴨獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，2020年入列中歐地理標(biāo)志互認(rèn)清單。2022年，北京市啟動(dòng)北京鴨農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)工程，北京鴨的影響力進(jìn)一步提高，有力支撐北京烤鴨的品牌價(jià)值、美譽(yù)度和好口碑。目前，北京鴨地理標(biāo)志生產(chǎn)地域保護(hù)范圍覆蓋北京8區(qū)46個(gè)鎮(zhèn)與街道，近幾年累計(jì)帶動(dòng)京津冀地區(qū)養(yǎng)殖農(nóng)戶1800余戶，戶均年純收入可達(dá)到10萬元。 為確保種源不滅絕，北京還建立了畜禽活體保種場(chǎng)和種質(zhì)資源庫(kù)，北京地域范圍內(nèi)的2個(gè)畜禽地方品種和其他在京優(yōu)良地方資源的1.5萬份畜禽遺傳材料受到重點(diǎn)保護(hù)。北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來北京市還將繼續(xù)打造“京”系列富民興農(nóng)的地標(biāo)金字招牌，持續(xù)助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。