現(xiàn)在市場上的雞蛋種類繁多，很多人在買雞蛋的時候會茫然，不知道究竟哪種？曾有那么一段時間人們都認為笨雞蛋更有營養(yǎng)，笨雞蛋的價格也貴出很多，但稍有條件的都會選擇笨雞蛋，就是條件稍差也會給孩子和老人選擇笨雞蛋。后來營養(yǎng)學逐漸普及，很多營養(yǎng)學者一再提出其實營養(yǎng)價值都是一樣的（作為營養(yǎng)師，曾經(jīng)我這樣認為），只是笨雞蛋看起來比洋雞蛋顏色略黃，口感上會稍有區(qū)別。。可營養(yǎng)價值真的一樣嗎？

先說洋雞蛋。養(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過科學配比的，營養(yǎng)素含量均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多。很多人說著更適合老年人食用。

再說笨雞蛋。大家都知道笨雞蛋的蛋黃顏色較深，比洋雞蛋要很多。原因就在于。散養(yǎng)雞經(jīng)常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色，這些黃色的物質(zhì)就是葉黃素和玉米黃素，這兩種物質(zhì)是預(yù)防降低與年齡有關(guān)的視網(wǎng)膜黃斑變性的危險性的途徑，并緩解視網(wǎng)膜黃斑變性癥狀，食物中除了綠色蔬菜和甜玉米，雞蛋是另一個良好食物來源，所以笨雞蛋對因為年齡逐漸增加而導致的視網(wǎng)膜黃斑變性有著非常重要的作用。另外笨雞蛋Ω一3必需脂肪酸和磷脂更高一些，相信大家對這兩種物質(zhì)一點不陌生，很多老年人也在補充這兩種營養(yǎng)素，它們的好處就是：可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，可還可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中風；降低血糖，預(yù)防糖尿病； 促進腦細胞發(fā)育、提高腦細胞活性，； 防止老年癡呆等很多好處！再有就是從口感上笨雞蛋也要好的多。

而人體所需的如鈣、鎂等礦物質(zhì)的主要失誤來源是綠葉蔬菜和奶制品及豆制品，還有肉類，卻不是雞蛋，因為食用量的問題就是再高也高不到哪去；至于膽固醇，一個雞蛋的攝入量根本不會增加多少膽固醇和脂肪，相反卻是笨雞蛋可以促進膽固醇的代謝，并含有對人體很有好處的Ω一3必需脂肪酸和磷脂，這對老年和兒童都是非常有好處的。

所以，我建議允許的情況下，還是選擇笨雞蛋較好。

當然，現(xiàn)在市面上銷售的很多笨雞蛋都是不純正的笨雞蛋，很多是蛋黃中加入了人工色素，還有的是采用“洋雞土養(yǎng)”，營養(yǎng)價值也不錯。所以在選擇上大家應(yīng)該多加注意。

營養(yǎng)師小貼士：

1、水煮雞蛋為佳，可以限度的保存雞蛋的營養(yǎng)價值，熱量也相對較低。

2、常人推薦適宜攝入量為一個，大概50克左右。

3、少買一些，短期內(nèi)吃完，以免久存，發(fā)生散黃甚至變質(zhì)的現(xiàn)象。

4、拿起雞蛋，若相同大小，感覺比較重的是新鮮的雞蛋；或放入10%鹽水當中，沉在下面的是比較新鮮的雞蛋；用手搖一搖，內(nèi)部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。

5、并不是小的就好，小的雞蛋只是新生蛋。