小磨香油含有豐富的營養(yǎng)價值，不但能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，還含有大量的不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質(zhì)等，可減少體內(nèi)脂肪的積累，對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。小磨香油還有潤膚、祛斑、疏經(jīng)、預防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)的功效，因此有益于中老年人延緩衰老。石磨香油是以炒熟的芝麻為原料，經(jīng)過選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、等多道生產(chǎn)工藝，才能生產(chǎn)出純正優(yōu)質(zhì)的香油。用石磨磨制香油比普通香油具有更濃郁的醇香，其風味來自獨有的石磨工藝，是普通香油所不具備的。其保持了400多年的綠色物理加工制作工藝，限度地保持了芝麻營養(yǎng)的化，而且口味醇香，更易在烹飪中保持食物的色、香、味.

芝麻漂洗操作規(guī)程

1.首先把芝麻倒入洗籽鍋中，加足適量的水，以浸泡芝麻高出10cm為易，然后用笊籬來回攪拌芝麻，使土石雜質(zhì)充水、沉淀。

2.浸泡10分鐘后，撈出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。

3.注意漂撈時不要把石子等雜物撈在竹筐里，把鍋底的芝麻清理干凈以免殘存芝麻發(fā)芽。

4.春夏季節(jié)，由于室溫過高，撈制的芝麻不能過夜以免芝麻發(fā)芽，影響出油率。

5.有條件的可以先在撈制前用風篩過一遍出去葉子等雜質(zhì)。

芝麻炒制操作規(guī)程

1.首先空轉(zhuǎn)炒鍋1分鐘，檢查電機等是否有雜音，確定無異常，方可打開加熱系統(tǒng)預熱10分鐘后，再將撈制后的芝麻裝入炒鍋內(nèi)。

2.開始一定要用大火20分鐘待芝麻變得發(fā)黃后改用溫火，細火。

3.石磨的磨制火候一般到了紫紅色為。這就是常說的“寧要香油香，里看紅糖外看霜”。

4.到了火候后要往炒鍋里打入2半瓢水，以起降溫作用，使其不再升溫。

5.將炒制好的芝麻放入震動篩進行篩選降溫、揚煙、除塵等。

6.把處理過的熟芝麻放在簸籮里，轉(zhuǎn)入磨制間。

芝麻磨制操作規(guī)程

1.首先檢查料斗是否安置好。石磨上面不存在東西，方可上料，開動石磨。

2.石磨的粗細，在磨眼里插入竹簽，調(diào)節(jié)下的快可多插入幾根，反之則少插。

3.料斗上必須配有磁鐵并每班檢查是否有鐵塊等雜物。

4.定期檢查加入差速器的潤滑油、皮帶等。

5.添加芝麻時一定注意，防止石磨轉(zhuǎn)動，掛傷身體。

6.下班前料斗里芝麻一定要推干凈，以防吸潮。

撴油操作規(guī)程

1.把放在鍋里的油渣混合物先開動電機攪拌2分鐘。

2.先加入總水量的70%的開水（90～98℃），快速攪拌并可人力助攪20分鐘。

3.再加入第二次水，總水量20%左右，攪拌15分鐘后，便可出油。

4.再加入總水量10%左右，這次一定要慎重，不可盲目多加，否則不出油。

5.總水一般為每百斤芝麻75～85斤，根據(jù)芝麻產(chǎn)地而定。

6.攪拌完后放下攪叉子掛上葫蘆便可撴制，注意先渾而后淺，約3個小時。

7.撇完油后，油渣子要及時清理以免變質(zhì)變味。