香草牛奶布丁(凍)

材料:

a 牛奶 2杯 (240ml cup)

b 冷開水(飲用水) 3杯

c 蛋黃 5個

d 吉利T 2大匙tablespoon

e 細砂糖 4大匙

f 煉乳 2大匙

g 香草精 1+1/2小匙teaspoon

做法:

1. 在小碗中將吉利T與細砂糖混合均勻. 將大顆粒弄散. (防止吉利T黏成一團)

2. 用一個鍋子將a+b 加熱至80度C. (見表面冒急煙). 加入(1)攪拌均勻. 熄火. 鍋內(nèi)液體不可煮滾. 攪拌至糖及吉利T完全融化. 鍋子放冷水中稍微降溫.

3. 將蛋黃裝在一個碗中. 攪拌均勻. 再倒入約65~70度c的(2)中. 用攪拌器攪拌均勻. (鍋內(nèi)太熱易型成蛋花. 較難過濾). 再加入煉乳攪勻. (放在冷水中降溫). 稍微降溫后再加入香草精拌勻.

4. 用篩網(wǎng)將液體過濾. (布丁無雜質(zhì)會更嫩)

5. 倒入模型中. 等液體涼后再放冰箱冷藏至定型.

注:

1. 這個布丁的水份比例高. 口感非常軟嫩. 注意脫模時不要弄破. 不要冰太多天. 水份會分離出來.

2. 若不希望太嫩的布丁. 可試著將b減少(多減為兩杯). 糖可減少約為2~3大匙. 香草精也略為減少... 成品口感會稍微結實一些. 但還是比果凍嫩.

3. 可將香草精改用藍姆酒變換口味.

咖啡布丁 Coffee Flan

這是取用墨西哥食譜上的咖啡布丁修改的. 口感很像烤布蕾.

材料:

a 糖 1/2杯 (我多加一小匙水. 用一般做法)

b 全蛋 2個

c 蛋黃 2個

d 牛奶 2杯 (480ml)

e 即溶咖啡粉 2小匙(原文1小匙)

f 肉桂粉 1/8小匙(原文1/4小匙)

g 糖 2大匙(這是我多加的. 可省略.)

做法:烤箱預熱325度f 或160度c.

1. 取一小鍋用中火將a 融化. 轉小火邊攪邊煮成棕色糖漿. 立即倒入一只大玻璃烤皿或數(shù)個烤碗內(nèi). 轉動使糖漿均勻布滿底部及邊緣.

2. 將b+c攪拌混合.

3. 取一鍋將defg混合煮熱.攪拌讓糖融化. 不需煮到滾. 加入(2)攪拌均勻. 離火.

4. 將(3)過濾兩次. 倒入大烤皿內(nèi). 將烤皿放在另一只更大的烤盤內(nèi). 大烤盤注入熱水約2公分或烤皿的一半高度做隔水加熱. 烤約70~90分鐘. (小烤碗約40~50分鐘). 用刀子插入. 無蛋汁流出即可. 取出烤皿放涼后. 冷藏三小時以上.

5. 食用前用刀子在烤皿周圍劃一圈, 上置一個盤子.將布丁倒扣出來. 澆上余汁即可.

注:

1. 這是用玻璃或陶磁容器烤的. 若用導熱快的金屬容器可降低溫度用140~150度c.

2. 原文配方不需加熱. b~f 材料只要混合均勻即可入烤箱烘烤. (無過濾). 所以烘烤時間較長. 約90分鐘. 書上是用康寧烤皿. 我用4個舒芙蕾烤碗.

3. 參考味全食譜--墨西哥菜.

【抹茶奶凍】

材料:

a 蛋白 2個

b 糖 40g+10g~2