一杯醇美的咖啡，對(duì)于咖啡迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其吸引人之處，莫過于咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神秘感的誘人芳香。因此所謂的品嘗一杯咖啡，應(yīng)該是自沖泡咖啡的那一刻即開始。

咖啡在不同的沖泡階段會(huì)產(chǎn)生不同的香味。剛開始沖泡時(shí)，咖啡的香味就像生咖啡豆一般，味道極為生澀，接下來的香味則會(huì)由生澀漸漸轉(zhuǎn)為香醇?？Х葲_泡好之后，在正式品嘗前先聞其香，再觀其色澤：唯有湯色清澈的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤的口感。后是小口小口地品啜咖啡，此時(shí)先不急于將咖啡咽下，應(yīng)先暫時(shí)含在口中，讓咖啡與唾液及空氣稍微混合，同時(shí)感受咖啡在口腔里不同部位的感受，再輕輕讓咖啡進(jìn)入腸胃之中。如此結(jié)合嗅覺、視覺、味覺的品味與鑒賞，才能真正體會(huì)出一杯好咖啡的精華所在。

咖啡的飲用溫度為750c～80 0c，所以咖啡煮好后要趁熱喝。雖然一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡溫度的高低，在口感的表現(xiàn)上應(yīng)該是一致的，但是冷卻后的咖啡在香味上會(huì)略為失色；一杯熱咖啡經(jīng)放置一小時(shí)后，所有的香味都將蕩然無存。而且由于咖啡本質(zhì)的不穩(wěn)定性，容易在冷卻后產(chǎn)生酸化，進(jìn)而影響咖啡的風(fēng)味所以咖啡宜趁熱喝。

另外，許多人認(rèn)為唯有飲用“黑咖啡”，才算是真正的會(huì)喝咖啡。其實(shí)只有評(píng)鑒咖啡豆的等級(jí)時(shí)，才需要喝不加糖及奶精的黑咖啡，一般人喝咖啡應(yīng)視個(gè)人的喜好添加其他食品，有時(shí)可彌補(bǔ)咖啡的缺陷，例如加入磨碎的檸檬或柳橙皮可增加咖啡的刺激性，加奶精能去除澀味，加糖將減低苦味。不過，若是一杯優(yōu)質(zhì)的單品咖啡，以黑咖啡的方式品嘗，如此方能享受咖啡中原有的甘、酸、苦三味的均衡口味。

要分辯出一杯咖啡品質(zhì)的優(yōu)劣，見意遵循以下幾個(gè)原則試試看：

1． 先喝口冷水，去除口中其它的味道。

2．拿到咖啡的時(shí)候，別忙著加糖或牛奶；請(qǐng)先端起杯子聞一聞上等咖啡豆所特有的香氣，一種優(yōu)雅中帶著些巧克力般的甜味。

3．喝一、兩口黑咖啡，試著感受酸與苦在舌間的奇妙演出，香氣在鼻腔中彌漫；當(dāng)酸與苦的味覺消失后，微微的甘甜在喉間浮現(xiàn)，是一種圓潤的、醇厚的口感。如果感受到的是澀、焦的話，那咖啡豆可能已喪失了新鮮度或者是沖煮的過程不過用心喔！

4．如果有人以為喝黑咖啡才算行家的話，可是大錯(cuò)特錯(cuò)了！在法國，咖啡中加入大量的鮮牛奶成為Café au lait;在意大利，人們喝espresso時(shí)加很多糖，巴西咖啡中加了糖會(huì)更好喝。因此，糖和牛奶在咖啡文化中是不可或缺的呢！為了不讓咖啡溫度下降太快，建議：先加糖再加牛奶喝喝