鑫瑞冠編織袋包裝面筋粉、谷朊粉是營養(yǎng)豐富的小麥加工產(chǎn)品。具有粘性、彈性、薄膜成型性，用于小吃：烤面筋、油面筋、水面筋、蒸面筋、面筋泡、烤麩、營養(yǎng)面條、營養(yǎng)面粉等的生產(chǎn)。

規(guī)格：25公斤/袋；細(xì)度：100目；水分小于10%；脂肪小于1.0%；灰分小于2.0%

鑫瑞冠谷朊粉的特點：

1）谷朊粉沒有分食品級和飼料級,鑫瑞冠谷朊粉采用瑞休連續(xù)法一般用于食品級。

2）灰分低：直接影響谷朊粉的外觀品質(zhì)、口味。鑫瑞冠谷朊粉灰分低，干凈衛(wèi)生、一般達(dá)到出口要求，這跟跟生產(chǎn)、設(shè)備、現(xiàn)場管理有關(guān)系。

3）水分低：水分高的谷朊粉影響重量、吸潮性加強(qiáng)、易結(jié)塊、保質(zhì)期縮短。鑫瑞冠谷朊粉水分低，更劃算，這是生產(chǎn)過程中增加水處理遍數(shù)，蛋白高的原因，成本費(fèi)用增加。

4）脂肪含量低：谷朊粉脂肪含量高容易加快產(chǎn)品的變質(zhì)過程。脂肪含量高是因為加工度不夠，可能是胚部未被除干凈造成的。鑫瑞冠谷朊粉脂肪含量不超標(biāo)，這和生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝有關(guān)系。

5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出數(shù)，這是評判谷朊粉產(chǎn)品質(zhì)量好壞的主要依據(jù)。鑫瑞冠谷朊粉吸水率達(dá)到要求，這是由于公司引進(jìn)的電腦烘干機(jī)械、三項臥螺分離設(shè)備和員工的操作水平的原因。

6）蛋白質(zhì)高：鑫瑞冠谷朊粉蛋白含量高、谷朊粉蛋白含量增加、提高吸水率和筋度、增強(qiáng)粘附性。公司要提高谷朊粉蛋白含量、這樣一來，要增加水處理的遍數(shù)、污水排放增加、成本費(fèi)用增加。

7）細(xì)度好：吸水快、顏色好。60目、80目以下的谷朊粉，有些客戶嫌粗嫌顏色不好；120目以上的又太細(xì)，比如制作面筋制品，出來的產(chǎn)品太軟；公司結(jié)合市場需求，推出接近100目規(guī)格鑫瑞冠谷朊粉。為了適應(yīng)市場需求，谷朊粉半成品過篩時需過篩，成本費(fèi)用需要增加。

8）標(biāo)包合格：谷朊粉屬于比較貴重的農(nóng)副深加工產(chǎn)品，作為鑫瑞冠谷朊粉的生產(chǎn)企業(yè)，非常注意標(biāo)包問題。

用鑫瑞冠面筋粉制作各種面筋的工藝流程參考：

原料：面筋粉，水520ml （加1茶匙酵母，用溫水）。

做法： 將水放在盆內(nèi)（加酵母待溶解),將面筋粉慢慢撒入，邊撒邊搓散（因面筋粉吸水快，亦結(jié)塊），成為濕面團(tuán)。

醒面：加蓋溫暖，至面團(tuán)膨脹2-3倍。

制作方法：

水面筋：因為我公司的面筋粉含量高，可以加面粉，也可不加面粉。加面粉是：濕面筋10kg，加面粉2.0～2.9kg，再加少量鹽。

油面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30min，即成水面筋。取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5min，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3cm，加熱30min，即成烤麩。

烤面筋：烤面筋烤刷的過程中發(fā)出吱吱的響聲，引起食欲。一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，既辣又香，吃后口齒留香，回味悠長。

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