我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合作，清油底料，麻辣燙底料，火鍋外賣，旋轉(zhuǎn)小火鍋加盟

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料：火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精等。

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

如果您正有意向從事火鍋餐飲行業(yè)，或者經(jīng)營上面臨轉(zhuǎn)型、提升菜品水平的朋友；同時(shí)在林林總總的調(diào)料市場中，不清楚到底麻辣火鍋底料哪個(gè)牌子好的時(shí)候，請您聯(lián)系我們。我們?yōu)槟愕氖聵I(yè)提供堅(jiān)強(qiáng)后盾，在創(chuàng)富大道上保駕護(hù)航，只需要找我們批發(fā)火鍋底料回去就行，無需任何加盟費(fèi)或者其他費(fèi)用。更好的的節(jié)約成本。清油底料，麻辣燙底料，火鍋外賣，旋轉(zhuǎn)小火鍋加盟

辣火老灶分享口水雞幾個(gè)技術(shù)關(guān)鍵：

1、肉是否鮮取決于雞的大小。雞要選2斤的童子雞。殺好后一定要把血水沖洗干凈，否則雞肉發(fā)腥、發(fā)黑。

2、肉是否嫩取決于雞的煮泡時(shí)間。煮雞的時(shí)候要中火燒開后5分鐘關(guān)火，然后再泡45分鐘。因?yàn)橹谢馃_5分鐘雞肉斷生，再泡45分鐘雞肉才能吸夠所需的熱量和水分，不老不嫩，而且沸騰的水讓雞流失水分，如果不泡，雞肉就不會(huì)水嫩。

3、出香全靠刀口辣椒油。做口水雞，刀口辣椒油直接決定了它的香味。

地道的做法是：

鍋下色拉油40克，三成熱時(shí)下八角100克，香葉50克，桂皮50克，香果5個(gè)，草果3個(gè)，50克，小茴香100克，永川豆豉一包，子彈頭辣椒3千克小火炒干水分，取出放涼（炒遍的目的是炒去水分）。再起鍋，下色拉油40克，下放涼的料，小火炒至香濃起鍋，放涼。這個(gè)過程中需要注意的是，油不要放多，炒完后辣椒亮而不見油。然后將炒好的辣椒、香料放入粉碎機(jī)中打碎成香料粉，放入盛器內(nèi)。另起鍋，下冷色拉油4千克，下香芹段50克、洋蔥2個(gè)（切絲）、50克生姜（拍碎）、50克紫草（目的是提色）小火熬到原料發(fā)紅、干香后泡10分鐘左右，然后撈出渣子，倒入盛器里的香料粉中（這時(shí)油溫要在七到八成，如果達(dá)不到這個(gè)溫度，需再加熱，否則味道不香，后面的滴水也不能蒸發(fā)），這樣香料粉漂在油上，這時(shí)候可以滴幾滴水，由于里面的油是熱的，水很快蒸發(fā)，辣椒粉吸收水汽就會(huì)沉到油底，從而出味。這種刀口辣椒油做法很地道，適合做葷菜時(shí)使用。

作為一個(gè)具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢

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