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上門熱線：譚先生

牛舌餅的做法詳細(xì)步驟第1步

用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用。

中筋面粉放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸20分鐘后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。

第2步

用搟面杖搟碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉會(huì)有結(jié)塊顆?，F(xiàn)象。

熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。

第3步

拌好的干餡料中放入蛋清，揉成團(tuán)。

把揉好團(tuán)的餡料塑形，方便切成小塊。

第4步

先做水皮：水皮的原料備好。

中筋面粉+白油+白糖+清水。

第5步

混合均勻無干粉即可，蓋上保鮮膜或者濕布放在一旁備用。

下面做油酥皮，油酥面團(tuán)只需要白油和面粉

第6步

面粉與白油混合。

揉成團(tuán)備用即可。如果沒有白油也可以用色拉油，等量替換即可。

第7步

水皮面團(tuán)取出，用搟面杖搟成薄一些的長(zhǎng)方形大面片。

保鮮袋剪開，分別墊在油皮下和蓋在油皮上，用搟面杖搟成小一號(hào)的油面皮。

第8步

將油皮小心的揭開一面倒扣在水皮中間。

用水皮四邊多出來的面皮包裹住油皮。不夠的話可以適當(dāng)抻一抻，接縫處捏緊。

第9步

翻面，接縫處朝下，用搟面杖搟成薄片。刀在面片中間切開。

上面片從上往下卷成卷，下面片從下往上全成卷。用刀切成等大的面劑子備用。

第10步

我切了16個(gè)面劑子，切好的面劑子如果怕風(fēng)干，建議蓋上一層保鮮膜。

餡料也按照劑子等分重量切成16份。