排煙風機是一種可以將廚房中加工食物過程中產生的異味、高溫、油煙氣體迅速排走的機械，該機器特點是耐高溫性能良好、效率高。

風機的類型有離心風機、軸流風機、離心風機、軸流風，根據空間大小和排煙罩的布置情況選擇適合小大的機器。

風機選擇:

根據廚房空間大小和排煙罩的布置情況選擇風機所需要的風量

計算方法如下:

1、 總體排風量、根據廚房空間、每小時換氣40-60次。

例如廚房總面積160平米，高度3米。則需要通風量為160X3X60=28800m3/h。

2、 局部根據廚房排煙罩迎風面(排煙罩周長減去靠墻的長度)，每秒風速在0.5米左右。

比如廚房排煙罩周長25米、其中靠墻長度為10米。則需要通風量為3600X(25-10)X0.5= 27000m3/h.

二:根據管道的情況計算風機所需要的靜壓:

1、 根據風量和風速(風速10-15米/秒左右)確定風管截面積。風管寬高比例不要超過2:1(以節(jié)省材料和減小風阻)。

2、 根據風速、風管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風阻(即風機所需要的靜壓)。

三:根據計算得出的風量、靜壓。選擇適合的風機。