我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認(rèn)證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,成都火鍋料批發(fā)，川味火鍋加盟，串串料

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習(xí)慣定制符合當(dāng)?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

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辣火老灶分享百度烤肉詳細(xì)介紹及配方制作的做法：

燒烤流程：

1、每桌上有臺雙層電烤爐，烤爐上面有一條通風(fēng)管。客人穿好圍裙落座后，將特殊烤紙墊在上層煎爐上。

2、點菜后廚房將腌制好的雞翅、五花肉、海鮮等原料上桌，客人將大約50克色拉油淋在上層的烤紙和下層的烤盤上（服務(wù)員會告訴客人將肉厚的放在下層，薄的和蔬菜放在上層），將原料分別入烤爐，慢烤到滋滋作響并成金黃色，即可搭配四種蘸料和生菜等食用。

選肉：

一定要選當(dāng)天宰殺的、鮮的肉在室溫中靜置涼透后，放入速凍冷柜（零下15-20度）冷凍2小時（時間不要太久．否則會凍得太死，也可以將肉放到保鮮冰柜內(nèi)排酸但這樣排酸后的肉不會太嫩。這是因為溫差太小，肉的纖維不會斷裂）后取出切片，再進(jìn)行腌制。這樣排酸效果好，而且由于纖維組織被冷凍肉質(zhì)也會嫩些。

肉的調(diào)制：

將凍好的肉取出，改刀成片常溫下放置到解凍狀態(tài)，這時的肉非常柔軟，將其放入漏筐內(nèi)將水?dāng)D出，然后加適量的鹽、糖、雞粉等調(diào)味再打入雞蛋清，加入少許淀粉，上面封一層油，入保鮮冰箱冷藏半小時，然后就可以烤了。關(guān)鍵是把多余的水分?jǐn)D壓出去，否則肉就不能吸入更多的調(diào)料和蛋清，也就不會變嫩了。加果汁和蔬菜汁是一個很好的賣點，但是腌制時間長了肉會變暗，建議開餐前1小時加果汁和蔬菜汁。

作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢

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