我廠成立于2004年，是一家致力于重慶火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工的調料企業(yè)。本廠順利通過了SC國家食品認證，專研底料炒制，可貼牌代工生產(chǎn)，歡迎各火鍋店主來重慶工廠和各大火鍋店參觀考察和商談合,十三香小龍蝦，火鍋冒菜，清油底料代加工

“辣火老灶”是重慶本土10多年的老火鍋底料廠家品牌，產(chǎn)品針對開店用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料?！袄被鹄显睢卑?大系列40多種味型，味型涵蓋重慶老火鍋、川味新派火鍋、串串香火鍋、清湯火鍋底料、江湖菜系列、麻辣小龍蝦、飄香魚火鍋等，另有火鍋專用輔料

重慶火鍋有著一種讓人無法拒絕的魅力，已經(jīng)在全國流行起來，我廠可以根據(jù)各地飲食習慣定制符合當?shù)乜谖断埠糜钟兄貞c味道的特色底料。

慶辣火老灶是重慶本土10多年的火鍋底料廠家，產(chǎn)品針對開店專用，主要供給全國各大加盟公司，也向各大火鍋店、餐飲店供料,十三香小龍蝦，火鍋冒菜，清油底料代加工

辣火老灶分享烤鴨球（安徽蕪湖特色王酒店創(chuàng)新菜品）：

介紹：

爆烤鴨是由數(shù)十種調料，采用標準秘制配方加工而成，定時浸泡腌制后，現(xiàn)場操作，觀賞效果，色香味俱全。肥而不膩、口感酥軟又是爆烤鴨的特點，品優(yōu)價廉的市場定位是爆烤鴨火爆市場的保障。

做爆烤鴨必須使用專用爐，它是根據(jù)西式炸鴨和傳統(tǒng)的中式燒雞的生產(chǎn)工藝特點而制，整體不銹鋼材料、自動電子定時、自動控壓排氣。它采用低溫高壓原理，炸制的鴨子外酥里嫩，香氣撲鼻，能較好地保持食物原有的營養(yǎng)成分。

配方提供：

童兵：江蘇宜興震鑫大酒店廚師長。

原料：

凈麻鴨（每只1250克），爆烤鴨專用香料水15千克，脆皮水適量。

爆烤鴨專用香料水配方（1）：

香葉、草果、、白胡椒、陳皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，桅子25克，混合后用自來水洗凈，加15干克水熬煮2小時，晾涼即成

此香料水用于鴨子的浸泡，可重復使用3次，每次使用后重新燒開（此料可浸泡100只鴨子）。

爆烤鴨專用香料水配方（2）：

香草、排草、桂花、蓽撥、紫草各5克，茴香、、花椒、桂皮各10克，當歸、黨參各15克。

脆皮水調制：

清水2500克，飴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，鮮檸檬片10克，調勻，上籠蒸至溶化即可。

制作方法：

（1）將1250克重的凈麻鴨控干水分，入爆烤鴨專用香料水中浸泡3小時，撈出，掛脆皮水，風干。

（2）放入爆烤鴨專用爐，加蓋，以170℃的色拉油炸制17-18分鐘即成。

作為一個具有十幾年火鍋底料生產(chǎn)批發(fā)經(jīng)驗的廠家，辣火老灶戰(zhàn)略聯(lián)盟具有以下優(yōu)勢

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