本質(zhì)上就是純糧發(fā)酵，沒有添加任何的外來物質(zhì)，原料形式都是呈固態(tài)形式的，正宗的醬香白酒就是采用的固態(tài)發(fā)酵，也稱坤沙工藝。

醬香酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是醬香型白酒是GB/T 26760

其他香型如濃香型白酒是GB/T 10781.1，清香型白酒是GB/T10781.2，米香型白酒是GB/T 10781.3，醬香型白酒是GB/T 26760，鳳香型白酒是GB/T 14867，特香型白酒是GB/T 20823，芝麻香型白酒是GB/T 20824，老白干香型白酒是GB/T 20825。

傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。

但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。

剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長期儲存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。

消費(fèi)者想要更好的感受白酒的魅力，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價格較高，所以市場上流通較多的還是勾調(diào)酒。

白酒市場魚龍混雜，內(nèi)行人都知道，現(xiàn)在很多賣的白酒都是勾兌的，純糧食酒很少，一般分為兩類，液態(tài)法和固液法制作的，我們可以通過酒的包裝包裝判斷，如果看到GB/T20821這樣的標(biāo)志那么就是勾兌酒。勾兌酒也分好壞，如果是固液法白酒，口感會更香醇，它是又糧食酒和酒精兌的，但是液態(tài)法釀造的酒就可能直接用酒精和香精混合調(diào)制的，這種口感很吵。內(nèi)行人一看就懂，白送都不要，浪費(fèi)錢又難喝。