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{抗氧化劑成分介紹}

抗氧化劑是一種能防止氧副作用的物質(zhì)。

抗氧化劑的功能：

它是一種能幫助捕獲和中和自由基的物質(zhì)，從而消除自由基對人體的傷害。

抗氧化劑是一種食品添加劑，可以防止或延遲食品氧化，提高食品穩(wěn)定性，延長儲(chǔ)存期。正確使用抗氧化劑不僅能延長食品的儲(chǔ)存和保質(zhì)期，而且能為生產(chǎn)者和消費(fèi)者帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，也能為消費(fèi)者帶來更好的食品。

抗氧化劑的還原反應(yīng)可以降低食物內(nèi)部和周圍的氧含量。一些抗氧化劑，如抗壞血酸和異抗壞血酸，很容易氧化。食物中的氧可以首先與它們發(fā)生反應(yīng)，從而避免油脂的氧化。

抗氧化劑原理：

1.通過減少抗氧化劑來降低食物系統(tǒng)中的氧含量。

2.第二步。這是一種中斷氧化過程并阻止氧化過程進(jìn)一步進(jìn)行的連鎖反應(yīng)。

三。它破壞和削弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)。

第四章。把能催化和引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封起來。

抗氧化劑分類：

抗氧化劑按來源可分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑。食品抗氧化劑是一種能夠防止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯藏期的食品添加劑。一般來說，添加到食物中的抗氧化劑必須正確使用。例如，當(dāng)BHA的用量為0.02%時(shí)，比用量為0.01%時(shí)抗氧化效果可提高10%，當(dāng)用量超過0.02%時(shí)抗氧化效果降低。

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