口水雞是中國(guó)四川及重慶地區(qū)漢族特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時(shí),煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。以鮮香麻辣,雞肉嫩滑的特點(diǎn)廣受人們喜愛(ài),口水雞是一道傳統(tǒng)涼菜,煮雞和佐料都比較有講究。口水雞名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)奇怪,很多小朋友會(huì)好奇的問(wèn),是不是口水做的雞,答案顯然是錯(cuò)的,口水雞的寓意是指吃的口水雞因?yàn)橛谢ń纷袅献饔?,吃到嘴巴?huì)麻到不由自主流口水。
1 、食材選擇,辨別;
2、 前期初加工、處理方法;
3 、水、食材配比及熬制時(shí)間、方法;
4 、成本核算,售價(jià)指導(dǎo);
5 、學(xué)員實(shí)操,老師點(diǎn)評(píng),熟練掌握,合格結(jié)業(yè);
6、一對(duì)一教學(xué),包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。
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