重慶市璧山區(qū)，除了有聞名天下的來(lái)鳳魚(yú)，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛(ài)吃兔，有著無(wú)兔不成席的習(xí)俗。 在璧山人的宴席上，“紅燒兔”、“白砍兔”、“尖椒兔“、“唐兔“、“豹兔”、“香酥兔腿”、“兔絲”、“兔丁”，這些是中餐的型式，而壁山藤椒兔是以火鍋，湯鍋的型式，其味道特點(diǎn)：清香，清麻，清辣。俗稱三清。這一道道美食會(huì)讓食客口舌生香，垂涎三尺。

制作步驟：

1.將兔子斬成小塊，用清水反復(fù)洗凈，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒腌制，再揀去蔥姜加

入水淀粉抓勻。

2.鍋內(nèi)下油燒至七成熱，將兔肉下入滑油撈出瀝油，將八角、三奈、桂皮、香葉、小茴香搗成五香粉，萵筍、冬筍、草菇洗凈切塊，

3.鍋內(nèi)留底油，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透，

4.摻入事先炒好的糖色水，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，蓋蓋燒開(kāi)后熬五分鐘，

下入配菜煮熟撈出打底，再下入兔肉蓋蓋大火煮熟撈出蓋在配菜上。

5.鍋內(nèi)燒熱油，小火將干辣椒段、鮮青花椒炸香后撒入盆中，撒香蔥花。

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