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我國(guó)的鹵菜歷史悠久.大至分為清鹵、南鹵、北鹵.南鹵又為紅鹵和白鹵.早追源于先秦時(shí)期,酒和糟已廣泛用于膳食中,到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方.鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用.古往今來(lái),人們對(duì)醬鹵菜色澤美觀．香鮮醇厚,軟熟滋潤(rùn),贊不絕口. 現(xiàn)在人們舌頭越來(lái)越挑剔，好吃才是王道，那種以量取勝的笨辦法對(duì)現(xiàn)代人越來(lái)越?jīng)]有吸引力。秘制鹵水，噴香宜人；秘制紅油，香濃不膩。飲食界有個(gè)說(shuō)法：“吃肉不如喝湯”。其意為肉湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而傳統(tǒng)的鹵味恰恰違背了這個(gè)原則，沒(méi)有將肉與湯結(jié)合起來(lái)，從而讓食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。重慶可欣的鹵菜將做好的鹵味熟食與濃縮了食物精華的雞湯相結(jié)合，這樣鹵煮后發(fā)干、發(fā)柴的肉質(zhì)，由于有了高湯的滋潤(rùn)，因此，重獲水分，在保留了鹵味的醇香之后又帶有雞湯的鮮香，兩種味道的完美結(jié)合，讓食客難以自拔，吃了一口還想吃第二口。通過(guò)秘制紅油涼拌后的鹵味，色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，油而不膩。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。重慶可欣傳授各種香料、調(diào)料、配料、挑選配制技術(shù)，各類醬料、配料、配湯、配菜的制作與擺設(shè)。菜品：四川鹵水，潮州鹵水，廣東鹵水，鹵豬頭肉，雞腿，雞腳，雞翅，鴨掌，鵝掌，牛肉，肥腸，豬肚，豬耳，鹵水鴨，鹵水鴨下巴等;涼拌葷、素菜系列。技術(shù)師傅一對(duì)一手把手訓(xùn)練，親自制作并毫不保留地傳授給學(xué)員。
重慶可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校，我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。全天拿食材給學(xué)員親自動(dòng)手練習(xí)，師傅在旁邊全程指導(dǎo)，讓學(xué)員學(xué)得好，學(xué)得滿意。一切為學(xué)員考慮，我們包吃住，包材料，學(xué)完后期回來(lái)復(fù)習(xí)完全免費(fèi)。一次性收費(fèi)，中途不會(huì)產(chǎn)生任何費(fèi)用，簽訂正規(guī)合同，讓學(xué)員學(xué)得放心、省心。
學(xué)習(xí)餐飲系項(xiàng)目，就是為了開店，為了自主創(chuàng)業(yè)。所以，重慶可欣餐飲的一切目標(biāo)都是以輔助學(xué)員成功開店為標(biāo)準(zhǔn)！ 所以，我們培訓(xùn)的內(nèi)容均是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的，大家喜歡吃的口味。這一點(diǎn)非常重要！可欣學(xué)員開店的成功率非常高。
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