大排檔常賣的麻辣田螺是四川一帶的風味名菜，屬于川菜系。此菜麻辣味。肉質(zhì)脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。

夏天是吃田螺的常見季節(jié)，比如麻辣田螺是一道非常適合夜市吃燒烤時下酒的小食，韌韌的田螺肉吸飽了麻辣味，在吸食咀嚼的過程中慢慢在口腔中釋放，十分過癮。

田螺的處理方式：1、先挑出田螺中的小田螺和死田螺；2、用清水清洗兩次，然后放入清水池子中喂養(yǎng)24小時；3、將田螺放入開水中去蓋；4、將去蓋的田螺仔細清洗3次，然后放入清水漂水5小時。

烹飪田螺時注意事項：

1、田螺生活環(huán)境比較臟，烹制的時候要高溫燉制；

2、烹制的時候要適當多放點生姜；

3、注意方適量花椒，才能體現(xiàn)出麻辣味。

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