遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也稱作"米線")。其做法是:先將羊肉純好，先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。后加入純過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。

話說：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣”。貴州的風味小吃以“香辣”、“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、引人垂涎。如果在你的菜牌中增添一些貴州小吃，那將會讓顧客感覺“新奇特”

1.學習香料的炒制、磨制、存放等知識：香料粉，主要系統(tǒng)學習如何使用實際中天然香料磨制香料粉。

2.湯底料第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用清水、羊骨、羊排、羊肉、以及十幾種天然香料等食材熬制羊肉粉堂弟。這里重點學習掌握湯底的熬制時間、火候控制、調(diào)味等知識。

3.原料處理第三步，主要系統(tǒng)學習羊雜、羊排、羊肉、羊腳等食材熬制油辣椒。這里重點學習掌握油辣椒的熬制方法、時間、火候等知識。

4.油辣椒第四步，主要系統(tǒng)學習如何使用辣椒粉、調(diào)和油、蔥姜蒜等食材熬制油辣椒。這里重點學習掌握油辣椒的熬制手法、時間、火候等知識。

5.泡粉第五步，主要系統(tǒng)學習干米粉的浸泡。這里重點學習掌握干米粉的浸泡時間、存放等知識。

6.煮粉第六步，主要系統(tǒng)學習燒水煮粉。這里重點學習掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。

可欣餐飲培訓(xùn)的優(yōu)勢：

1、可欣餐飲培訓(xùn)學校是西南地區(qū)規(guī)范的餐飲培訓(xùn)基地，1400多個平方；

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