酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。 每個地方的文化和口味習(xí)慣都不同，進而形成了全國各地的美食都有著自己的特色與風(fēng)味，中國的八大菜系便是由此而來。其中四川川菜，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一，由此可見其受歡迎的程度。川菜以清鮮醇濃、麻辣辛香而，說到川菜，較好想到的是火鍋，其次便就是酸菜魚，酸菜魚算得上是川菜中鼎鼎大名的“名菜”。

魚的品質(zhì)要求

1、無鱗魚肉質(zhì)會比有鱗魚要好，口感更優(yōu)越。

2、酸菜魚所用的魚必須用現(xiàn)宰殺的活魚，成菜口感細嫩、滑爽、彈牙勁道；死魚口感發(fā)柴、粉粉的，筷子挑起來容易碎。

3、有條件的地方，盡量挑選挑選流動水域中的魚類，如江、河、湖、大型水庫等。水域較小的池塘、稻田、溝渠等地方的魚類品質(zhì)較差，魚身色澤發(fā)黑、成菜后有泥腥味。

技術(shù)關(guān)鍵點

1、酸菜魚的湯要鮮美，關(guān)鍵是要提前熬湯料。

2、煮魚片時火力保持湯面微微沸而不騰，火力過大容易將魚片沖碎，而影響成菜的形狀和湯的色澤。

注意事項

1、酸菜魚的酸菜選用冬春季節(jié)（大寒、小寒）的青菜（大芥菜）為原料，經(jīng)老壇內(nèi)自然乳酸與外界空氣隔絕發(fā)酵200天以上時間而成。

2、酸菜的鑒別：選用老壇自然發(fā)酵，色澤黃亮，酸味自然醇正才能提醒酸菜魚的特點。水池腌制的酸菜顏色發(fā)烏、暗點，有一股刺激性的味道,酸菜魚成菜后的湯色變黑不亮。

可欣餐飲培訓(xùn)的優(yōu)勢：

1、可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校是西南地區(qū)規(guī)范的餐飲培訓(xùn)基地，1400多個平方；

2、擁有專業(yè)的培訓(xùn)師傅，專業(yè)的技術(shù)團隊；你可以在這學(xué)到正宗專業(yè)的餐飲技術(shù)；

3、全國連鎖，多家培訓(xùn)基地；截止目前已經(jīng)培訓(xùn)了10萬多名學(xué)員；

4、培訓(xùn)期間，“包吃包住”，解決學(xué)員學(xué)習(xí)期間住宿的經(jīng)費問題；

5、隨到隨學(xué)，一對一培訓(xùn)、手把手教學(xué)；理論結(jié)合實踐相結(jié)合，讓學(xué)員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設(shè)置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，確保學(xué)員學(xué)會之后能以正宗的技術(shù)開啟創(chuàng)業(yè)之路。

6、在可欣餐飲結(jié)業(yè)的學(xué)員享有三年免費的餐飲技術(shù)升級；三年后享有終身的技術(shù)保障（只收取材料費）

7、每周三、周六免費講解“開店指導(dǎo)”，開店選址、經(jīng)費、流程等相關(guān)問題；

8、可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校享有機構(gòu)（如：中國烹飪協(xié)會等）頒發(fā)的“先進單位”、“誠信單位”、“特色美食”、“中華名小吃”的等多項殊榮。

項目咨詢：蘇老師

咨詢QQ：2*5*5*8*3*4*3*3*3*0

咨詢聯(lián)系電話：1*3*0*4*8*4*2*8*4*9*9（微信同號）

學(xué)校地址：重慶市南岸區(qū)南坪江南大道35號山河大廈4樓