羊蝎子的做法 北京羊蝎子火鍋做法

俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品?！侗本┭邪l(fā)麻辣香鍋人馬軍》說，冬天適合吃羊，蝎子火鍋，羊蝎子就跟涮羊肉一樣，暖胃補身體，還美了您的舌頭，何樂而不為呢？?一、什么是羊蝎子？羊蝎子就是羊大梁，因為形狀很像蝎子，因此俗稱羊蝎子。羊蝎子的由來需要追溯到康熙年間，蒙古王爺奈曼王，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了。以羊蝎子為主料的清湯。羊蝎子火鍋在我國北方已有300多年的歷史，因其富含鈣質(zhì)，而且易于吸收，故而在民間中常以此為土方醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者。羊蝎子物美價廉，幾十元錢就能買一小盆，但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據(jù)一席之地，其原因在于：一是羊肉是溫性的食品，屬于冬季滋補的食品，骨頭上肉也是的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進(jìn)，風(fēng)味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風(fēng)味適合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較的食品，不容易使胖。羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩。