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鹵菜共分為紅鹵、鹽焗、麻辣、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列，是涼菜的一類。

重慶可欣教學(xué)內(nèi)容：

1、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購

2、講解香辛料的作用及分類、選料與加工

3、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作

4、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味 火候把握

5、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理

6、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間

7、培訓(xùn)系列葷菜鹵品加工的注意事項

8、培訓(xùn)鹵湯的保管與存放

9、培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法

10、培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營管理方法

11、鹵菜拼盤 牙簽肉等的制作 拌制 銷售和開店

12、調(diào)味料的制作 紅油的制作

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