白菜由蕓薹(B.campestris L.)演化而來。染色體數(shù)2n=2x=20。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質(zhì)1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g，及其他維生素和礦物質(zhì)。

白菜，十字花科蕓薹屬，它原產(chǎn)于中國北方，是中國的傳統(tǒng)蔬菜。白菜早稱做菘，但是菘菜并不完全是現(xiàn)在的白菜，現(xiàn)代的白菜一般分為大白菜和小白菜，北方人一般把大白菜叫做“白菜”而小白菜則稱作“油菜”。[7]

俗話說：“百菜不如白菜。”

原產(chǎn)地

白菜原產(chǎn)地為地中海沿岸和中國。長江以南為主要產(chǎn)區(qū)，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40%-60%。20世紀(jì)70年

白菜制作(16張)代后，中國北方栽培面積也迅速擴(kuò)大，各地普遍栽培。其栽培面積和消費(fèi)量在中國居各類蔬菜之首。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、腌漬，與小白菜一起成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，故有“百菜不如白菜”的說法。

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