那么今天就來說一說作為陜西特色之一的老潼關(guān)肉夾饃，老潼關(guān)肉夾饃與白吉饃不同，它外焦里黃，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀，餅體發(fā)脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時(shí)溫度以燙手為佳，且老潼關(guān)肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。

老潼關(guān)肉夾饃特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時(shí)一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世民食過連贊"妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣"

老潼關(guān)肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同。這燒餅制作方法獨(dú)特:用精制面粉加溫水、堿面攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時(shí)取出。

這個(gè)卷饃的過程就是整個(gè)肉夾饃的精華所在，在西安肉夾饃師傅都是一些老手藝人，來咱們這邊學(xué)習(xí)的學(xué)員也是由我們有經(jīng)驗(yàn)的師傅，手把手教學(xué)的。一層層地刷油，卷饃，劃絲，包括揪面劑子都有很大的技巧手法在里面。

酥脆掉渣的老潼關(guān)饃，再加上臘汁肉夾饃，饃酥肉香，肥而不膩，互為烘托將各自滋味烘托到。