HACCP與傳統(tǒng)技術(shù)的比較

傳統(tǒng)的食品控制流程一般建立在“集中”視察、終產(chǎn)品的測(cè)試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性。而在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品被融入到設(shè)計(jì)的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的終產(chǎn)品檢測(cè)。因而，HAC?鄄CP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系，并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的。

專家視點(diǎn)

我國(guó)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)ISO22000食品管理國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)專家提出以下幾點(diǎn)建議：

1、開展認(rèn)證認(rèn)可工作

ISO22000是一個(gè)可用于審核的標(biāo)準(zhǔn)，因此驗(yàn)證可考慮采用委托二方審核和確認(rèn)三方認(rèn)證證書的形式進(jìn)行。對(duì)于那些企業(yè)信譽(yù)度較高的食品企業(yè)，也可以采用企業(yè)通過內(nèi)部審核后“自我聲明”的形式證明其建立和實(shí)施了食品管理體系，當(dāng)然，和銷售商（包括進(jìn)口商）將驗(yàn)證這種聲明。

2、編制配套的規(guī)范性文件

ISO22000是一個(gè)適合于所有食品加工企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，它僅表達(dá)了共性要求，而不是針對(duì)每一類食品加工企業(yè)提出一些特定要求，因此在其實(shí)施過程中會(huì)遇到一些具體條款的適用性和理解的問題。為此，就需要開發(fā)與該標(biāo)準(zhǔn)配套的實(shí)用指南，這些實(shí)用指南既為食品企業(yè)建立和實(shí)施食品管理體系提供了幫助，也為認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其審核人員的審核提供了參考。有關(guān)部門應(yīng)積研究和擬定這類相關(guān)的文件。