食用香精的發(fā)展和應(yīng)用

食品用香精行業(yè)發(fā)展迅猛，廣泛應(yīng)用于各類工業(yè)食品。通常食品用香精不直接消費，主要用 于對食品的加香，且具有用量少、自我限量等特點，使其具有神秘面紗。但隨著食品工業(yè)的發(fā)展，消費者素質(zhì) 的不斷提升，在日常生活中接觸到食用香精香料的機會逐漸增多，且偶有新媒體的傳播，畢竟是食品添加劑，有關(guān)食品方面的問題使得它備受關(guān)注，有時甚至是扭曲，使得人們對食用香精香料敬而遠之。

我國對食用香料的立法起步較晚。1977年 衛(wèi)生公布了批允許使用的食品用香料名單共 149種。但隨著食品香精香料業(yè)的迅猛發(fā)展，我 國香精香料管理法規(guī)面臨嚴峻的考驗，生產(chǎn)和管 理方面也出現(xiàn)了不少問題，食品問題頻頻出 現(xiàn)，引起民眾的廣泛關(guān)注。于是衛(wèi)生部頒發(fā)了 《食品性毒理評價程序》[61，對食品添加劑的 毒理學評價作了明確規(guī)定。為了加快我國食品添 加劑法規(guī)的建立，1980年成立了全國食品添加劑 標準化技術(shù)委員會專門從事食品添加劑立法的機 構(gòu)。該委員會的任務(wù)是收集有關(guān)食品添加劑方面 的國內(nèi)外資料，討論食品添加劑方面的立法管理 問題，根據(jù)毒性試驗結(jié)果審查新的食品添加劑使 用衛(wèi)生標準和質(zhì)量標準等

到2008年我國正式批準允許使用的食品用 香料品種已達1800多種，為食品提供了必 要的保障。我國將食用香料的管理納入食品添加 劑范疇，允許使用的食品用香料名單以肯定表形 式列入國家標準GB2760((食品添加劑使用標準》 中。食用香精香料產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格以國家標準或行 業(yè)標準發(fā)布。

根據(jù)我國《食品添加劑使用標準》GB2760— 2011和《食品國家標準一食品用香精》 GB30616—2014說明，食品用香料為食品添加劑， 而食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味， 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品 中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑、食品 用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加 工助劑也包括在內(nèi)。

食品用香料…為能夠用于調(diào)配食品用香精， 它包括天然香味物質(zhì)、天然等同的香味物質(zhì)和人 造香味物質(zhì)三類。天然香料是指完全用物理方法 從動植物原料中獲得的具有香氣和(或)風味的 化合物。這里需要特別說明的是，人們用生物工 藝手段(如酶解)從天然原料(如雞肉等)制得 的香料以及由天然原料(如糖類和氨基酸類等) 經(jīng)過了高溫加工過程(如烹調(diào))，所得反應(yīng)產(chǎn)物 也劃入天然香料范疇。天然等同香料是指從芳香原料中用化學方法離析出來的或是用化學合成法 制取的香味物質(zhì)，它們在化學結(jié)構(gòu)上與供人類食 用的天然產(chǎn)品中存在的物質(zhì)相同。而人造香料則 是指那些尚未從供人類食用的天然產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)的 香味物質(zhì)，用合成方法制得。

食品用香精由食品用香料和(或)食品用熱 加工香味料與食品用香精輔料組成的用來起香味 作用的濃縮調(diào)配混合物(只產(chǎn)生咸味、甜味或酸 味的配制品除外)，它含有或不含有食品用香精 輔料。通常它們不直接用于消費，而是用于食品 加工

食品用香精輔料是對食品用香精生產(chǎn)、儲存 和應(yīng)用所必須的食品添加劑和食品配料。所加的 食品添加劑(增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑除外)在終 加香產(chǎn)品中無功能。

食品用熱加工香味料是指為其香味特性而制 備的一種產(chǎn)品或混合物。它是以食材或食材組分 經(jīng)過類似于烹調(diào)的食品制備工藝制得的產(chǎn)品。

杭州柘大飛秒檢測技術(shù)有限公司是獨立的第三方配方研發(fā)檢測及技術(shù)服務(wù)機構(gòu)，專業(yè)從事各類物質(zhì)分析測試、未知物(成分)分析、配方剖析、工業(yè)診斷與技術(shù)開發(fā)服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)，穩(wěn)定劑成分分析主要是通過紅外、核磁、XRF、XRD、GCMS、HPLC、ICP-MS等精密分析儀器進行測試，然后經(jīng)過專家導(dǎo)師多年經(jīng)驗剖析，還原出樣品配方。