近紅外光譜技術(shù)在水產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用

近紅外光區(qū)域是人們?cè)绨l(fā)現(xiàn)的非可見(jiàn)光區(qū)域，距今已經(jīng)有200 多年的歷史。但與國(guó)外研究相比，我國(guó)直到 20 世紀(jì) 80 年代中后期才開(kāi)始涉及近紅外光譜分析技術(shù)研究。近 紅外光譜是介于可見(jiàn)光與中紅外光之間的區(qū)域，近紅外光譜 區(qū)的波長(zhǎng)與波 數(shù) 范 圍 分 別 為 7 80 ～ 2 5 2 6 與 1 2 5 00 ～ ４ 000 cm -1 ，屬分子振動(dòng)光譜，是由共價(jià)化學(xué)鍵的非諧能振動(dòng)產(chǎn) 生，主要反映了分子含氫基團(tuán)(C—H，O—H 和 N—H 等)振 動(dòng)的倍頻和合頻信息。由于不同含氫基團(tuán)的振動(dòng)形式與所 處環(huán)境不同，其產(chǎn)生的光譜在吸收峰強(qiáng)度與位置上也各有差 異。通過(guò)不同近紅外光譜信息，得出所需數(shù)據(jù)，從而進(jìn)行 樣品的定性定量分析。它兼有紅外光區(qū)光譜數(shù)據(jù)信息量豐富 與可見(jiàn)光區(qū)光譜數(shù)據(jù)易獲取等優(yōu)點(diǎn)，其在食品及農(nóng)產(chǎn)品作 物加工檢驗(yàn)、環(huán)境污染分析、科學(xué)、生物醫(yī)學(xué)、石油化 工等多種學(xué)科領(lǐng)域中現(xiàn)已得到較廣泛的應(yīng)用。近年來(lái)，隨 著國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究的逐步深入，近紅外光譜分析技術(shù)作為一種快速、無(wú)損、的分析方法愈益受到人們的關(guān)注，應(yīng)用 近紅外光譜技術(shù)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)已成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn)。

水產(chǎn)品富含水分、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸與游離氨基酸等，是消費(fèi)者喜愛(ài)的食品之一。然而，由于其含水量高，加 快了微生物的繁殖速度，使其鮮度下降，終導(dǎo)致腐敗，甚 至危及消費(fèi)者的生命。開(kāi)展水產(chǎn)品的快速檢測(cè)現(xiàn)已 成為關(guān)注的核心問(wèn)題。目前，水產(chǎn)品快速檢測(cè)方法主要有 近紅外光譜、拉曼光譜、高光譜成像、電子鼻、電子舌與低 場(chǎng)核磁共振等。相較于其他檢測(cè)技術(shù)，近紅外光譜具有:

(1)重現(xiàn)性好，效率高，成本低;

(2)測(cè)試簡(jiǎn)單，分析快速，樣 品無(wú)破壞性;

(３)分析過(guò)程無(wú)污染，對(duì)測(cè)試人員要求不高，可 在線(xiàn)檢測(cè)等優(yōu)點(diǎn)。正因?yàn)槿绱?，才使近紅外光譜技術(shù)成為應(yīng)用廣泛的無(wú)損快速檢測(cè)技術(shù)之一，并在產(chǎn)品成分分析、質(zhì)量檢測(cè)、摻偽鑒別與等級(jí)評(píng)定等領(lǐng)域 中得到應(yīng)用，以實(shí)現(xiàn)對(duì)水產(chǎn)品的貨架期預(yù)測(cè)，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

近紅外光譜技術(shù)在水產(chǎn)品檢測(cè)方面的研究和應(yīng)用也是很廣泛的，具體有以下幾種作用：

鮮度評(píng)價(jià)：由于是水產(chǎn)品所以新鮮度是一個(gè)重要的檢驗(yàn)指標(biāo)，所以近紅外光譜技術(shù)在這評(píng)價(jià)新鮮度方面應(yīng)用很廣泛。

摻偽分析：有些不良的或者為了利益會(huì)在水產(chǎn)品里面摻雜其他物質(zhì)以達(dá)到提高利益的目的，近紅外光譜在檢測(cè)摻假鑒別這方面也很出色。

質(zhì)量評(píng)估：水產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)的目的是促進(jìn)漁業(yè)發(fā)展，改進(jìn)水產(chǎn)品品 質(zhì)，提高人們對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)信任。其質(zhì)量分級(jí)通常根據(jù)其 色澤、氣味與質(zhì)構(gòu)等要素進(jìn)行等級(jí)劃分。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外 研究學(xué)者利用近紅外光譜技術(shù)進(jìn)行水產(chǎn)品的等級(jí)評(píng)定研究，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品冷凍與解凍和鮮度評(píng)價(jià)等方面。

貨架期預(yù)測(cè)貨架期作為食品領(lǐng)域的重要研究方向，現(xiàn)已成為國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)問(wèn)題。食品貨架期是指從感官和食品角度分析，食品在到達(dá)消費(fèi)者手中，其質(zhì)量保持不變的時(shí)間段。預(yù)測(cè)食品貨架期就是用食品品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)和劣變機(jī)制，反映食品品質(zhì)的變化情況。

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對(duì)各種需求的要求也在不斷地提高，水產(chǎn)品作為人們生活中的必不可少的一部分，健康才是重要的，近紅外光譜在水產(chǎn)品中的應(yīng)用給我們提供了很大的幫助，方便了我們的生活。

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