夜幕中依舊亮著燈的便利店里，一碗噴香的關(guān)東煮，總能給夜歸人帶來陣陣暖意。其實關(guān)東煮不僅溫暖夜歸人的胃，也是很多上班族的心頭好。關(guān)東煮早起源于日本，可以說是島國接地氣的國民美食了。上世紀末，日資便利店羅森首次把關(guān)東煮引入中國大陸，取名“熬點”；不久之后，零售業(yè)巨頭7-ELEVEn也將關(guān)東煮帶到了大街小巷，并稱之為“好燉”。兩個讓人垂涎的譯名都來自關(guān)東煮日文的發(fā)音。

關(guān)東煮通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的制品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬（芥末醬、辣椒醬）。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調(diào)味后進食。

關(guān)東煮的高湯中因為可以放多種藥材熬制，所以也被稱為大眾藥膳，具有對慢性及氣管炎，皮膚干燥者，糖尿病患者有很好的效果。高湯是關(guān)東煮的關(guān)鍵所在，高湯熬得好，關(guān)東煮的味道才會更好。

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1.各種大料的認識、選材、處理

2.關(guān)東煮核心底料配方配比熬制方法

3.熬制底料火候的掌控

4.各種主食材挑選、處理、加工

5.食材的保存、保鮮技術(shù)

6.穿串的手法技巧

7.高湯的制作配方配比

8.丸子半成品的供貨渠道

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