干鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式。相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以適應涮燙各種原料;而干鍋菜湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用,它是在湖南、湖北、江西一帶流行,后被川廚引進并提升,形成了系列干鍋菜肴,如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。
重慶可欣的干鍋學習流程:
1.材料的選用.
2.磁粑醬制做及保管技術。
3.鹵水制做及保管技術。
4.糖色炒制及保管技術。
5.碼味調味技術。
6.香料炒制技術。
7.干鍋醬制作及保管技術。
8.材料的加工技術。
9.菜品制作技術。
10.包含品種:1、香辣味:干鍋雞,干鍋魚,干鍋蝦,干鍋牛肉,干鍋牛蛙。干鍋耗兒魚。
可欣餐飲管理有限公司隸屬于可欣集團,可欣集團成立于1996年,業(yè)務涵蓋了酒店、婚紗攝影、市政工程,總部位于廣東中山。我們在餐飲培訓這塊有的技術人才、的師傅,各種特色小吃、點心、奶茶,各部門有我們的研發(fā)團隊。重慶可欣餐飲管理有限公司是可欣集團餐飲培訓的一個分部,主要是響應黨中央號召:快速培養(yǎng)青年創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、解決下崗職工的就業(yè)問題,努力培養(yǎng)有志青年實現(xiàn)自己的夢想。我們的規(guī)劃是三年內在全國的省會城市有我們的分部,我們的目標是:讓每一個學員能學到真正的技術,創(chuàng)業(yè)成功!
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