傣味燒烤的學(xué)習(xí)內(nèi)容：

全套的傣味炭火燒烤技術(shù) 零基礎(chǔ)教學(xué) 一對(duì)一指導(dǎo)

教學(xué)內(nèi)容：傣味烤檸檬雞、特色傣味烤魚、特色撒撇烤制、特色小錘干巴、私家烤腦花、特色包漿豆腐、烤雞翅雞腳筋、烤豬蹄、烤金針茹、烤肉末蒜香茄子、烤豬皮、烤各種素食等等

教學(xué)課程：

1、傣味燒烤原料及香料的特點(diǎn)及作用，達(dá)到學(xué)會(huì)原材料的認(rèn)識(shí)及選用;

2、傣味燒烤原材料的識(shí)別、鑒定、加工及運(yùn)用;

3、傣味燒烤各類肉類的腌制，達(dá)到學(xué)會(huì)各種肉質(zhì)品的加工處理;

4、傣味燒烤沾碟的制作：腐乳碟，酸辣碟，干辣碟；

5、核心調(diào)味料配方制作、核心調(diào)味醬的配方制作方法,達(dá)到學(xué)會(huì)各種醬料的配制;

6、蔬菜類燒烤原料的制作，達(dá)到學(xué)會(huì)各種疏菜的加工處理;

7、雞類燒烤原料的制作、魚類燒烤原料的制作，達(dá)到學(xué)會(huì)各種雞肉魚肉的加工處理;

8、其他類燒烤原料的制作，達(dá)到學(xué)會(huì)傣味食材加工處理

9、火候的把握技術(shù)、燒烤原材料的保管、保鮮技術(shù)、燒烤原材料的采購(gòu)，達(dá)到學(xué)會(huì)材料的保管整套毫無(wú)保留，包吃住，包學(xué)會(huì)