腸粉之于廣州人，就是心頭溫柔的白月光，日日相伴，從不厭倦。廣州700多萬戶籍人口，生于廣州，長于廣州。記憶回溯至黑白年代，那個(gè)時(shí)候，騎著大雙輪的自行車，站在路旁的小店等著吃一碗腸粉，加一個(gè)雞蛋。

是為愜意的時(shí)間。

現(xiàn)在，老廣們則紛紛在早茶店悠悠閑閑享受“飲早茶”。早茶多樣，“白月光”卻不會(huì)變成衣服上的一顆“飯米?！?。廣州早茶花樣繁多，但是，腸粉卻是其中不可忽略的。用飯盒裝著的雞蛋腸粉，上面淋一勺自制豉油，燙上兩顆挺括清爽的小青菜。廣州人表示，不吃腸粉，沒問題；兩天不吃腸粉，這不算什么大事。

第三天，廣州人：老板，快給我來一碗腸粉！

其實(shí)，廣州人吃腸粉的歷史久遠(yuǎn)，是一種傳統(tǒng)小吃。這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州。在這道傳統(tǒng)美食的背后，也有一段不得不說的

廣州是一個(gè)開放性、包容性都很高的城市，不管你是喜歡吃辣的，吃甜的，吃咸的，廣州都可以滿足你。腸粉也是，或許你一開始對(duì)腸粉有些吃不慣的不適，但到后來，鮮香細(xì)膩，會(huì)難忘廣州正宗腸粉的味道。

如果，你初次品嘗腸粉，覺得不滿意。不妨，再給自己一次嘗試人間美味的機(jī)會(huì)，反正你已經(jīng)到廣州了，不妨就來試試廣州正宗腸粉的味道吧。說不定，是你誤解了廣州的腸粉：腸粉有兩種做法，一種是布拉腸粉，還有一種是抽屜氏腸粉。

老包米需要用清水浸泡三個(gè)小時(shí)以上，而且老苞米和清水的比例也是有講究的，多一分太硬，少一分沒嚼勁。就連磨成漿的時(shí)候也需要非常仔細(xì)，更別說沖生熟漿了，這其中需要的老手藝以及精道，不是一朝一夕就能做成的。腸粉重要的除了粉皮和餡料，后淋的醬汁更是腸粉的精華所在了，老廣人自己調(diào)的醬汁讓腸粉的滋味更勝一籌。所以，在全國各地所謂的“廣州腸粉”不好吃，也是情有可原的。

做法

材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。

1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥。

2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。

3.要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘；

4.蒸熟后，起鍋，淋上已調(diào)好的醬汁，可口腸粉就大功告成了！

5.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。

6.蒸粉的時(shí)候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁，味道會(huì)更加可口。

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