大昌真空低溫快速解凍機,使用于凍結(jié)食品原料的快速解凍可獲得比自然解凍—空氣或水中解凍—質(zhì)量高得多的原料, 在這方面大昌已有許多專著, 此處不再詳述。目前國外食品工業(yè)已廣泛應(yīng)用各種快速解凍設(shè)備, 如高頻解凍、微波解凍、真空解凍和真空微波解凍等設(shè)備, 為食品生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)原料。各種快速解凍設(shè)備都有其優(yōu)缺點, 如高頻和微波解凍是利用電磁波使物質(zhì)分子產(chǎn)生運動而發(fā)熱, 凍品升溫快, 僅需10多分鐘就可解凍, 但凍品解凍不均勻, 有過熱現(xiàn)象, 影響食品解凍后的質(zhì)量, 而且設(shè)備結(jié)構(gòu)較復(fù)雜、功率消耗較大。

大昌真空解凍設(shè)備是將凍品置于真空和低溫飽和水蒸氣環(huán)境下解凍, 凍品解凍均勻, 沒有過熱、干耗和氧化等現(xiàn)象。凍品解凍后質(zhì)量好, 但解凍時間比微波或高頻解凍相對要長, 一般約需2-3小時。由于大昌真空解凍設(shè)備生產(chǎn)能力大, 結(jié)構(gòu)簡單, 能耗低, 已得到國外眾多的食品加工企業(yè)選用.

大昌真空解凍設(shè)備用于塊狀凍結(jié)食品原料的解凍, 生產(chǎn)能力每批0.5噸至2噸,解凍時間隨凍結(jié)塊的厚度而異,凍品自一18℃升溫至一2℃約需】1-4小時。的大昌真空解凍設(shè)備用于金槍魚生產(chǎn), 凍結(jié)原料的解凍、蒸煮和冷卻三種工藝處理在同一設(shè)備內(nèi)連續(xù)進行. 凍結(jié)

原料從一18℃升溫至一2℃的真空解凍時間約120分鐘, 然后用低壓蒸汽蒸煮從一2℃至85℃需70分鐘,再在真空下冷卻至45℃需10-15分鐘, 全過程為205分鐘。該設(shè)備每批可處理3.4-7.8噸凍結(jié)原料, 設(shè)備采用長方形筒體或者矩形, 以增大設(shè)備的有效容積