昆明飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校
昆明飄味香昭通小肉串正宗技術(shù) 核心技術(shù)培訓(xùn) 專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)
【項目介紹】
昭通小肉串非常有名氣,小肉串的精髓在于一個“小”字,細(xì)小的簽子與小小的肉糾纏著,肥瘦相宜。因為小,肉易烤熟、容易入味,因為小,舌尖的注意力才會很集中,才能立體化地品味它的香、辣、韌!一口一串,相當(dāng)過癮。在烤的時候,先將肉串烤制五成熟的樣子,然后把肉串放進(jìn)他們家不外傳的秘制醬料里面侵泡幾秒,而后在將肉串繼續(xù)燒烤,一大把肉串抬上來的時候看起來壯觀,頓時食欲就大開了,店家還會提供一個燒碳的小爐子,目的是讓小肉串繼續(xù)保溫,保持口感。它家的烤雞腳,鹵的入味,烤的火候恰到好處,吃起來耙軟味足,不亞于很多專業(yè)做雞腳的味道,烤的包漿豆腐也是不錯,上邊鋪一層蓮花白,解膩好吃,豆腐軟嫩美味。
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