用于食品冷卻用的真空預(yù)冷機，目前市場上分為兩大類：熟食真空預(yù)冷機、果蔬真空預(yù)冷機/蔬菜真空預(yù)冷機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個高溫階段的真空泵：水環(huán)泵，而蔬菜真空預(yù)冷機用抽真空能力相當(dāng)?shù)臋C械泵即可。方便菜肴真空預(yù)冷機屬于熟食型真空預(yù)冷機。

經(jīng)真空預(yù)冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空預(yù)冷機也即真空預(yù)冷機，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設(shè)備。真空預(yù)冷機/方便菜肴真空預(yù)冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。果蔬真空預(yù)冷機，主要消除果蔬內(nèi)積熱量，或田間熱，它溫度一般為40℃左右，真空預(yù)冷機將滿負荷快速降至0℃=4℃一般僅需20多分鐘。

值得注意的是，來廠家做實驗時，因其實驗量少，有的僅需8分鐘左右就將其芯體溫度降至保鮮冷藏溫度（0℃-4℃）現(xiàn)代大型中央廚房動輒一餐要提供幾千、幾萬甚至幾十萬份的快餐盒飯，如不采用食品有效保鮮技術(shù)得以提前準備，當(dāng)天就餐前幾個小時做飯時間根本來不及。

于是，真空預(yù)冷機以其由內(nèi)而外冷卻方向、快速（10-30分鐘）、冷卻后的食品因芯體熱量得到及時、快速散發(fā)而更新鮮、更有嚼勁。經(jīng)真空快速冷卻機后的熟食，采用氣調(diào)鎖鮮包裝放置冷藏庫，然后冷鏈配送至歌就餐點，就餐店微波加熱，即可快速供餐、食用。

方便菜肴真空預(yù)冷機 目前主流市場的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫、冷柜；2、真空快速冷卻機型：也即食品真空預(yù)冷機。真空預(yù)冷機較冷庫有很多優(yōu)勢：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質(zhì)不會被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內(nèi)而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。

方便菜肴真空預(yù)冷機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫，這樣冷藏庫與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。不難理解真空預(yù)冷機是快速預(yù)冷設(shè)備，因而也稱為真空預(yù)冷機。

真空預(yù)冷機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機（低溫型真空預(yù)冷機）、熟食品真空預(yù)冷機（高溫型真空預(yù)冷機）。兩種型號的真空預(yù)冷機在真空發(fā)生機制、真空冷卻配比等技術(shù)實現(xiàn)上有所不同。

真空冷卻機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

真空冷卻機類型 真空冷卻機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空冷卻機（低溫型真空冷卻機）、熟食品真空冷卻機（高溫型真空冷卻機）。兩種型號的真空冷卻機在真空發(fā)生機制、真空冷卻配比等技術(shù)實現(xiàn)上有所不同。

預(yù)冷機廠家張經(jīng)理13377707717

經(jīng)真空預(yù)冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空冷卻機也即真空快速預(yù)冷機，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設(shè)備。

蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有兩開門的熟食品萬佳機械真空冷卻機，經(jīng)一段時間真空預(yù)冷達到目標低溫后，在真空冷卻機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：保鮮包裝。