真空冷卻機的用途：

熟食真空快速冷卻機是針對工廠化生產(chǎn)，用于魚、肉、家禽、主食、果蔬、面點，豆制品及其它需要不加防腐劑而保證貨架期，從高溫快速冷卻到常溫的食品。真空急速冷卻機也適合于食品果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工。

主要適用范圍：

炒熟蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；

蒸煮熟食品：如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；

快餐類：如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等；

主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等；

油炸類：油炸食品、炸丸子等； 烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；

餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。

熟食冷卻機的構(gòu)成：

熟食真空冷卻機主要由真空處理室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。

所謂方便菜肴,也就是經(jīng)加工的凈菜、預(yù)制菜、成品或半成品菜,中央廚房將菜品加調(diào)料制作好,交付給食堂、餐館等?？蛻粲杏貌拖聠螘r，食堂、餐館將其簡單炒制（凈菜、半成品菜），或加熱（成品菜）即可給食客享用。

用于食品冷卻用的真空預(yù)冷機，目前市場上分為兩大類：熟食真空預(yù)冷機、果蔬真空預(yù)冷機/蔬菜真空預(yù)冷機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標(biāo)溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個高溫階段的真空泵：水環(huán)泵，而蔬菜真空預(yù)冷機用抽真空能力相當(dāng)?shù)臋C械泵即可。方便菜肴真空預(yù)冷機屬于熟食型真空預(yù)冷機。