貴陽豆腐腦哪里可以培訓(xùn)

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中心產(chǎn)品，成分上并沒有太大差異。豆腐腦是早出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;比及豆腐腦再凝集一點，便是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具里面壓實更加凝集之后便是豆腐了。

豆腐腦，是豆腐制造過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝集劑觸摸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚成，假如反應(yīng)物比例適合，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會徹底凝集構(gòu)成豆腐腦。為(今乾縣)四寶之一。

豆腐腦的特點是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因而要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋(能夠放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也能夠)，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和洽口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才調(diào)堅持鹵的新鮮。由于材料原因，豆腐腦本味是無味。

優(yōu)勢；

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