為什么要預(yù)冷 ?

預(yù)冷是指食品從初始溫度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏溫度(0℃～15℃)的

過(guò)程。蔬菜和水果含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、礦物質(zhì)及各種促使消化的酶類，水果

蔬菜采摘后由于受田間熱的影響其溫度比較高，加之自身的呼吸作用，在成分不斷發(fā)生

變化的同時(shí)，釋放的熱量也不斷地增加，溫度持續(xù)升高。

而較高的溫度又促使其呼吸加快，繼續(xù)釋放熱量，水份大量蒸發(fā)，水果、蔬菜迅速枯萎

，鮮度降低，甚至變質(zhì)。預(yù)冷是迅速排除田間熱，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鮮

度，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的有效措施。用預(yù)冷保鮮替代常溫或常規(guī)的冷藏庫(kù)為主的保存方式是增

加高品位新鮮蔬菜水果供給，提高全民族健康水平和生活質(zhì)量的重要保證。

剛采摘的新鮮蔬菜水果花卉等產(chǎn)品在采摘后不及時(shí)作保鮮處理，就非常容易變質(zhì)腐爛。

真空預(yù)冷機(jī)將果蔬在15-30分鐘內(nèi)迅速冷卻，可完全降至1℃或2℃，從而快速消除田間熱

，延長(zhǎng)保存期和提高質(zhì)量，近年在國(guó)內(nèi)外受到廣大農(nóng)場(chǎng)的歡迎。

真空冷卻后，蔬菜的表層至里層可達(dá)到同一溫度。這種快速、均勻冷卻的方式大幅度延

長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。與傳統(tǒng)冷卻技術(shù)相比，效率高，也為您節(jié)省能耗費(fèi)用。

果蔬真空預(yù)冷機(jī)不是冷藏設(shè)備，而是冷卻加工設(shè)備，是產(chǎn)品放入儲(chǔ)藏室前或放上貨架前

的降溫設(shè)備。降溫后的產(chǎn)品生長(zhǎng)變化減緩，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存期或貨架期。