真空預(yù)冷的優(yōu)點(diǎn)：

真空預(yù)冷其實(shí)是發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)家要求級(jí)食品加工工序。它的效果是比較的。

1：真空預(yù)冷可以在沒(méi)有任何介質(zhì)加入的情況下迅速抽走熱量，這對(duì)食品來(lái)說(shuō)是至關(guān)

重要的。

2：真空狀態(tài)無(wú)生物。生命是需要空氣維持的，真空預(yù)冷其實(shí)也進(jìn)行了一次有效的，

而沒(méi)有了菌類的侵蝕實(shí)際上也減少了水果蔬菜的腐化發(fā)生。（真空預(yù)冷除適合水果蔬菜

也適合其它所有需要降溫的食品如肉類、快餐、熟菜、面包等等）

3：休眠作用。生命是需要空氣維持的，植物也是一樣。采摘后的植物還在繼續(xù)生長(zhǎng)老化

。而真空預(yù)冷可以讓水果蔬菜達(dá)到停止老化的效果。（當(dāng)然前題是需要一臺(tái)技術(shù)質(zhì)量足

夠好的真空預(yù)冷機(jī)）以西紅柿為例，采摘時(shí)7成熟的西紅柿經(jīng)3~4天運(yùn)輸正好變紅（這是

傳統(tǒng)做法，但口感并不理想）。如果7成熟的西紅柿采摘后經(jīng)真空預(yù)冷就需要至少10天左

右才能變紅。這就是真空預(yù)冷讓西紅柿停止了生長(zhǎng)的結(jié)果。所以有真空預(yù)冷機(jī)后采摘成

熟度可以提高，對(duì)于其它葉菜或是水果來(lái)說(shuō)真空預(yù)冷后保持鮮嫩期也就更久了。

4：修復(fù)機(jī)械傷口。水果蔬菜在采收和加工時(shí)所留下的機(jī)械傷口，所暴露的水份含有豐富

的微量元素。與空氣接觸后讓水果蔬菜迅速變紅，菌類也迅速繁衍。而真空預(yù)冷之后切

口表面的水份隨熱量蒸發(fā)，切口表面毛細(xì)孔縮小，表面形成一層干爽的薄膜保護(hù)層。從

而大限度阻止了切口的變色腐爛問(wèn)題發(fā)生。

5：多余水份的蒸發(fā)。用蔬菜用戶的行內(nèi)話叫做抽水。無(wú)論是水果還是蔬菜，在長(zhǎng)途運(yùn)輸

中水果蔬菜表面的水份都會(huì)產(chǎn)生造成損失。真空預(yù)冷機(jī)在抽取真空時(shí)所帶走的正好

是果蔬表面的水份，而不傷體內(nèi)水份。所以真空預(yù)冷后的果蔬可以達(dá)到干爽而不失鮮嫩

。（如果需要時(shí)也可以在真空預(yù)冷時(shí)打開(kāi)加濕系統(tǒng)增加水份）