真空預冷的優(yōu)點：

真空預冷其實是發(fā)達國家的國家要求級食品加工工序。它的效果是比較的。

1：真空預冷可以在沒有任何介質加入的情況下迅速抽走熱量，這對食品來說是至關

重要的。

2：真空狀態(tài)無生物。生命是需要空氣維持的，真空預冷其實也進行了一次有效的，

而沒有了菌類的侵蝕實際上也減少了水果蔬菜的腐化發(fā)生。（真空預冷除適合水果蔬菜

也適合其它所有需要降溫的食品如肉類、快餐、熟菜、面包等等）

3：休眠作用。生命是需要空氣維持的，植物也是一樣。采摘后的植物還在繼續(xù)生長老化

。而真空預冷可以讓水果蔬菜達到停止老化的效果。（當然前題是需要一臺技術質量足

夠好的真空預冷機）以西紅柿為例，采摘時7成熟的西紅柿經3~4天運輸正好變紅（這是

傳統(tǒng)做法，但口感并不理想）。如果7成熟的西紅柿采摘后經真空預冷就需要至少10天左

右才能變紅。這就是真空預冷讓西紅柿停止了生長的結果。所以有真空預冷機后采摘成

熟度可以提高，對于其它葉菜或是水果來說真空預冷后保持鮮嫩期也就更久了。

4：修復機械傷口。水果蔬菜在采收和加工時所留下的機械傷口，所暴露的水份含有豐富

的微量元素。與空氣接觸后讓水果蔬菜迅速變紅，菌類也迅速繁衍。而真空預冷之后切

口表面的水份隨熱量蒸發(fā)，切口表面毛細孔縮小，表面形成一層干爽的薄膜保護層。從

而大限度阻止了切口的變色腐爛問題發(fā)生。

5：多余水份的蒸發(fā)。用蔬菜用戶的行內話叫做抽水。無論是水果還是蔬菜，在長途運輸

中水果蔬菜表面的水份都會產生造成損失。真空預冷機在抽取真空時所帶走的正好

是果蔬表面的水份，而不傷體內水份。所以真空預冷后的果蔬可以達到干爽而不失鮮嫩

。（如果需要時也可以在真空預冷時打開加濕系統(tǒng)增加水份）