貴陽鹵菜培訓學校

鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，滋味也是。四川鹵菜聞名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。

在清代初期依據(jù)各自特性，"鹵"已形成"南鹵"和"北鹵"兩大派系和四大鹵系，在川式鹵、粵式鹵、潮州鹵、客家鹵四大鹵系中，川鹵傲視群雄。川鹵又分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大式，其間萬春鹵菜即為黃鹵的代表。

鹵菜其實并非某一個人的專利，也沒有誰去注冊，而是溫江縣萬春鎮(zhèn)周家和李家的私家技術配方，并以其共同的鹵菜風味而廣為流傳的，當今萬春鹵菜簡直都出自李家周家?guī)椎苄旨捌渫阶油綄O之手，這些人到今天總算將萬春的鹵菜風味帶到了成都。

傳聞萬春鹵菜的老鹵有近百年前史，是很多當?shù)佧u菜風味之長而烹調制成的精品家宴鹵菜，傳說要到春節(jié)過節(jié)，成都群眾要在招待親朋好友鋪排家宴時人們才品味得到甘旨的鹵菜，后來這種家宴鹵菜的技術才一代一代傳下來，并在萬春鎮(zhèn)廣開飯館，成為遠近聞名的一大當?shù)靥厣手肌?/span>

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