食冷卻機(jī)的構(gòu)成：

熟食真空冷卻機(jī)主要由真空處理室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點(diǎn)降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達(dá)到冷卻降溫效果。

所謂方便菜肴,也就是經(jīng)加工的凈菜、預(yù)制菜、成品或半成品菜,中央廚房將菜品加調(diào)料制作好,交付給食堂、餐館等。客戶有用餐下單時(shí)，食堂、餐館將其簡(jiǎn)單炒制（凈菜、半成品菜），或加熱（成品菜）即可給食客享用。

用于食品冷卻用的真空預(yù)冷機(jī)，目前市場(chǎng)上分為兩大類：熟食真空預(yù)冷機(jī)、果蔬真空預(yù)冷機(jī)/蔬菜真空預(yù)冷機(jī)，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標(biāo)溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個(gè)高溫階段的真空泵：水環(huán)泵，而蔬菜真空預(yù)冷機(jī)用抽真空能力相當(dāng)?shù)臋C(jī)械泵即可。方便菜肴真空預(yù)冷機(jī)屬于熟食型真空預(yù)冷機(jī)。

經(jīng)真空預(yù)冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫(kù)冷卻的更新鮮、更有嚼勁。真空預(yù)冷機(jī)也即真空預(yù)冷機(jī)，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)備。真空預(yù)冷機(jī)/方便菜肴真空預(yù)冷機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點(diǎn)急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過(guò)程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來(lái)，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。果蔬真空預(yù)冷機(jī)，主要消除果蔬內(nèi)積熱量，或田間熱，它溫度一般為40℃左右，真空預(yù)冷機(jī)將滿負(fù)荷快速降至0℃=4℃一般僅需20多分鐘。