鹵菜在貴陽哪里可以學(xué)

川鹵開始的構(gòu)成經(jīng)歷了從秦惠王控制巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人"穿廣都鹽井"出產(chǎn)出四川早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述其時飲食風(fēng)俗就有"尚味道，好辛香"及"魚鹽、茶蜜、丹椒"的記載。從中可以看到，其時人們現(xiàn)已學(xué)會運(yùn)用巖鹽和花椒制作鹵水。

到西漢時，由于井鹽的大量發(fā)掘和運(yùn)用，川人"尚味道，好辛香"的飲食習(xí)慣現(xiàn)已初步構(gòu)成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有"調(diào)夫五味"，甜美之和，......,五肉七菜,朦厭腥臭,可以練神養(yǎng)血者,莫不畢際"的記載,調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方法。"蜀都"就是其間寫道的"金城石郭，兼帀中區(qū)。既麗且崇，實(shí)號成都"。其時的出產(chǎn)現(xiàn)已極大的豐富，經(jīng)濟(jì)也飛速展開，這也是"成都"名號的來歷"蠶叢嫘祖，繅絲織錦;魚鳧杜宇，漁獵布谷。一年景聚，兩年景邑，三年景都"。

通過三國及魏晉南北朝時期的襯托,川鹵在唐朝時現(xiàn)已邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷膭?chuàng)意,都喜愛在寫詩時喝酒。宮廷的喝酒作樂都無不與酒有緣。而喝酒又少不了上乘好菜。這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步展開。

到了明代,人們的飲食風(fēng)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的面世，促進(jìn)了朝野人士更加注重食療。由于記載的藥料中有些即能防病、治病、又能發(fā)作香味，抵達(dá)調(diào)味的意圖，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。

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