貴陽蘿卜牛雜培訓(xùn)中心

傳說在清朝的光緒年間，清末民初之際。信仰伊斯蘭教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。歷史上，嶺南因與華夏相隔，氣候濕熱，一直是相對瘠薄的當(dāng)?shù)兀a(chǎn)工具也相對簡單落后。作為首要的耕作家畜，水牛除非因意外傷亡，是很少用來宰殺的。因此人們的食肉首要來源于家庭飼養(yǎng)的肉豬，鮮有牛肉可售。即使是豬肉，在當(dāng)時也是人們的一種豪華食物，一個月可貴吃上幾回。

而廣闊回民出于宗教信仰，是不吃豬肉的。這樣，廣州回民們經(jīng)常是一肉難求，即使有錢也無濟于事。因此，只需有水牛宰殺，回民們往往奔走相告。一位回民廚師阿德發(fā)現(xiàn)人們每次宰牛后，肺、腸、肚等常常丟掉，覺得糟蹋，所以帶回家中，別出心裁要創(chuàng)一好菜。他買回價廉又簡單入味的蘿卜，配以五香味料慢火煨煮，爛熟后剪碎蘸辣醬吃，賦以美名牛雜蘿卜。牛雜蘿卜一出，甭說可貴油水下肚的回民難擋引誘，就連廣州居民也紛亂仿效，靈敏撒播至廣東各地，許多客人都是站著吃，由此站著吃牛雜成為了吃牛雜傳統(tǒng)的固定方式。

那么，牛雜終究有些什么呢？牛雜首要包含牛肚、牛腸、牛百頁、牛肝、牛腰等。這些食材在他人眼中是下水料，可在識飲識食的廣東人眼里卻是清心、、明目的心肝寶貝。牛雜甘旨的關(guān)鍵在于湯底和火候。一味好湯，能夠讓人三日不知肉味。牛雜首要是選擇優(yōu)質(zhì)的和秘制醬料熬制而成，湯汁粘稠，口味鮮明。。煲好后的蘿卜面筋把湯底盡收其間，與牛雜的滋味和在一起，令人耐人尋味，欲罷不能。

優(yōu)惠政策；

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