想學(xué)習(xí)正宗的鹵鵝技術(shù)在哪里能學(xué)習(xí)的到鹵鵝技術(shù)培訓(xùn)班在哪里在重慶南坪能學(xué)習(xí)到鹵鵝技術(shù)不鹵鵝加盟

俗話說“無鵝不成宴”，鹵鵝色澤鮮美、醬香十足、肉質(zhì)爽滑、肥而不膩深受大家喜愛，以下小編跟你們說說鹵鵝的制作過程。

鵝肉處理：先將整只鵝除毛去絨，表面處理干凈，再掏空腹部，取出內(nèi)臟，用水將鵝肉反復(fù)清洗干凈，除凈血絲和血水，撈起瀝干，取150克精鹽、料酒50毫升、生姜未100克混勻涂抹在鵝身表面和腹內(nèi)，并用竹簽將鵝肉腹部撐開，掛起晾干，腌制5h。

鹵水調(diào)配：將川椒110克、八角160克、桂皮110克、丁香55克、紅曲米55克、甘草55克裝入無紡布袋，系緊袋口，制成鹵料包，取肥肉600克切片，炸出豬油后棄渣，在大不銹鋼鍋里倒入清水13千克、老抽1500克、生抽1500克、魚露600克、冰糖160克、精鹽550克，用旺火燒開后，放入豬油、南姜300克、青蒜300克、炸蒜頭160克、芫荽300克、料酒300克，將鹵料包放入鍋中煮開20min，便成鹵水。

鹵制加工：把整個(gè)鵝放入鹵水中燒沸后，改用中火，在鹵制過程要將鹵鵝吊起離湯后，再放下，反復(fù)三次，并注意每10min翻動(dòng)一次鵝肉，使其入味，鹵制90min左右后撈起，吊掛起來。

斬切裝盤：鵝肉自然冷卻至室溫后，將鵝肉斬塊或切成片狀裝盤，淋上少許鹵汁或依據(jù)個(gè)人口味配上幾個(gè)調(diào)味的蘸碟即可。

重慶可欣餐飲培訓(xùn)承諾：

隨到隨學(xué)，包教包會(huì)，包材料，包食宿，學(xué)會(huì)為止，所有學(xué)員手把手實(shí)際操作培訓(xùn)，前期師傅做，學(xué)員看，后期學(xué)員做，師傅指點(diǎn)，反復(fù)練習(xí)，學(xué)會(huì)為止。真正做到不一樣 的學(xué)習(xí)，不一樣的收獲！

咨詢?nèi)耍?/span>劉老師

聯(lián)系方式：1-8-5-8-1-0-1-1-9-8-0

咨詢QQ：22-39-55-92-12

學(xué)校地址：重慶市南岸區(qū)南坪響水路口站公交車站（山河大廈四樓）