烤魚(yú)（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有魚(yú)、蘑菇、番茄等。它是指魚(yú)類經(jīng)過(guò)烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。

烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

烤魚(yú)的味道有哪些呢？1、泡椒味 2、豆豉味 3、香辣味4、麻辣味 5、蒜蓉味6、酸辣

基礎(chǔ)調(diào)料的制作？

1、秘制紅油的制作工藝及配方

2、秘制鮮香膏的制作及配方

3、秘制腌制液的調(diào)配配方詳解

4、秘制腌魚(yú)粉的調(diào)配配方詳解

操作流程：

1、泡椒味烤魚(yú)的制作過(guò)程

2、咖喱豆豉味制作過(guò)程

3、香辣味制作過(guò)程

4、鄉(xiāng)村渣辣子味制作過(guò)程

5、魚(yú)香味制作過(guò)程

6、醬香味制作過(guò)程

7、尖椒味烤魚(yú)的制作過(guò)程

需要的設(shè)備是哪些？菜刀、菜板、烤魚(yú)夾、調(diào)料盆、烤魚(yú)盤、炒鍋、炒勺、不銹鋼桶、明爐等。

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