重慶小面哪里可以培訓(xùn)

狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如:牛肉、肥牛、豌豆炸醬面等。但如果你去小面館不說(shuō)其他的就是默認(rèn)是紅油素面。

重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。比如，要求店家"干熘"(少水干拌面)、"提黃"(面條偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如"細(xì)面"、"韭菜葉"、"寬面"一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如:"少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。

1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí)；

2、掌握使用重慶小面的核心材料、靈魂；

3、學(xué)習(xí)制作小面香油、麻辣紅油；

4、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制；

5、學(xué)習(xí)麻辣小面的各種輔料、配料的制作；

6、學(xué)習(xí)小面的選材、面條的處理方法；

7、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等；

8、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

臊子小面、素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面為常見(jiàn).

在貴陽(yáng)學(xué)習(xí)餐飲美食技術(shù)就到貴陽(yáng)創(chuàng)鼎，由專業(yè)的師傅一對(duì)一、手把手教您想要學(xué)習(xí)的技術(shù)，并且告訴您所有餐飲基礎(chǔ)知識(shí)及開(kāi)店指導(dǎo)。在這個(gè)世界里是少不了餐飲美食的存在，來(lái)貴陽(yáng)創(chuàng)鼎學(xué)習(xí)美食技術(shù)是您的的選擇。

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聯(lián)系：蘇老師 15519055717

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