宜賓地區(qū)土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物。特別是宜賓紫色土上種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉，是五糧液獨有的釀酒原料。五糧液筑窖和噴窖用的特殊弱酸性黃粘土，粘性強，富含磷、鐵、**、鈷等多種礦物質(zhì)，尤其是**、鈷這兩種礦物質(zhì)只有五糧液培養(yǎng)泥中才有微弱量。

另外，五糧液的生產(chǎn)需要150多種空氣和土壤中的微生物參與發(fā)酵，而適應(yīng)150多種微生物共生共存的獨有微生物圈，只有在宜賓才能找到。即便是同樣的配方，相同的工藝，離開了宜賓，離開了五糧液集團，也不可能釀制出酒味如此、如此完美的五糧液。

中國白酒釀造有一條定律——“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老”，五糧液集團目前還在使用的明代古窖池群有古窖16口，至今已有600多年的歷史。這些古窖池經(jīng)過幾百年的連續(xù)使用和不斷維護，其微生物繁衍至今從未間斷，成為我國現(xiàn)存早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。這里的各項操作仍然沿襲的是古老的釀酒工藝，從分層起糟、續(xù)糟、蒸酒到黃泥封窖，全部是人工操作。它承載了源遠(yuǎn)流長的中華酒文化，其歷史價值十分重要。

茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲，重陽投料，一個生產(chǎn)周期是一年，再經(jīng)過三年以上的陳釀窖存，加上原料進廠、勾兌存放的時間，平均酒齡至少 5 年才能出產(chǎn)品。而即使是國內(nèi)有名的醬香濃香型酒，貯藏期也都是一年，清香型則不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天、幾個月。

如此懸殊的時間不等式，建立于茅臺人對陳釀環(huán)節(jié)獨具一格的見解：剛釀出的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。

隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融合。

茅臺酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。為達(dá)到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯，才能勾兌成品茅臺酒。

此外，所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點。茅臺酒越老越好、越陳越香，使得其具有了較大收藏價值，也為茅臺年份酒的推出奠定了基礎(chǔ)。

香檳酒一類的氣泡葡萄酒，都用軟木塞來封口，因此保存時一定要臥放，或者倒置在香檳酒架上，切記不要豎直放，對此不僅酒吧、商店里須注意，家庭中也是如此，并同時把酒放在陰涼處.這是因為臥放會使酒液滲入軟木塞內(nèi)，使其膨脹后把瓶口封住，這樣就不易漏氣漏酒，外面的空氣也不易進入，酒質(zhì)就能保持較長的時間。紅、白葡萄酒一類的靜止葡萄酒，也要藏在陰涼干燥處，要側(cè)臥而不能直放，否則木塞容易干燥收縮，造成空氣進入而使酒氧化。上述兩類酒，一旦開啟飲用，一次喝完或短期內(nèi)喝完，否則與空氣接觸，其芬芳新鮮的果香和淡雅細(xì)膩的酒味就會逐漸消失。強化葡萄酒和加香葡萄酒這類酒度較高的葡萄酒，有較強的適應(yīng)力，能經(jīng)受得起運輸途中的震動，故不需要特殊照顧。開啟后，可分幾次喝完，只要把塞子擰緊，即能保存較長時間而不變質(zhì)。白蘭地、威士忌、朗姆、伏特加、金酒等酒度在40YV/v左右的烈性酒類，開啟后只要把蓋旋緊或?qū)⒛救麎簩?，可以任意分多次喝完。這些酒平時以直立放置在涼爽處為宜。此外，大多數(shù)的利喬甜酒，同樣可以直立放置并分多次喝完而不會變質(zhì)。

茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風(fēng)格的典型。 [6-8]

茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點?！?/p>