果蔬從田間采摘下來帶有田間熱，另外加劇了呼吸產(chǎn)生呼吸熱，極容易造成果蔬腐敗衰老、變質(zhì)，導(dǎo)致腐爛。利用真空預(yù)冷快速降溫，只需２５～３０分鐘，可將果蔬快速地降溫降到１～３℃，使果蔬處于休眠狀態(tài)，達到延長果蔬保鮮的目的，對葉菜類、鮮花、食用菌效果*。

近年來,真空預(yù)冷機橫空出世，真空預(yù)冷機是在吸收國外同類產(chǎn)品先進技術(shù)和使用經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國國情自主開發(fā)的新產(chǎn)品。預(yù)冷機整體設(shè)計先進，配套設(shè)備合理經(jīng)濟，設(shè)備運行可靠，生產(chǎn)效率高，自動化程度高，能耗低，是高溫熟食生產(chǎn)的理想配套設(shè)備。

真空預(yù)冷機可以快速、均勻地去除采收帶來的田間熱量，降低蔬菜的呼吸，從而顯著延長保鮮時間，提高保鮮質(zhì)量。真空預(yù)冷屬于容積式冷卻方式，整體冷卻速度快，冷卻均勻，受包裝和堆放方式影響小。特別適用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的預(yù)冷。

與其他冷卻方法相比，真空冷卻方法具有以下特點:

1. 冷卻時間非?？?，一般只需20分鐘，且任何包裝均可通氣孔;

2. 長期保鮮，無需冷藏即可直接運輸，中短途運輸無需保溫車;

3. 能抑制或殺滅和微生物;

4. 保持水果和蔬菜的感官和品質(zhì)(色、香、味、營養(yǎng));

5. “薄層干燥效果”——輕微的表面損傷可以“”或不會繼續(xù)膨脹;

6. 對環(huán)境無污染;

7. 低運營成本;

8. 它可以延長保質(zhì)期。真空預(yù)冷葉菜無需冷藏即可直接銷售到高端超市。