就酒齡劃分而言，有消費者認為，15年的茅臺年份酒，就應當全是陳放期為15年的茅臺酒灌裝的，以此類推，30年、50年、80年的陳年茅臺酒也應當如此。這種看法也能理解，但并不符合茅臺酒的生產(chǎn)規(guī)律和物質(zhì)組成規(guī)律。因為不同酒精濃度、不同香型、不同輪次、在不同儲存容器和不同儲存環(huán)境條件下的不同年齡的酒，品質(zhì)會有差異。單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，若未經(jīng)勾兌，未經(jīng)嚴格的理化分析，香味組合成分的量比關系會失調(diào)，并不好喝。 具體到茅臺酒來說，茅臺酒需要多輪次發(fā)酵、長期儲存，標準體系非常復雜，每一輪次都有自己的標準，基酒樣本非常寬泛。因此，茅臺酒的勾兌是一個復雜的、動態(tài)的過程。要勾兌出色、香、味俱佳，口感風格相對恒定的茅臺酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來調(diào)配融合。這就是人們常說的“精心勾兌”。

茅臺酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲，重陽投料，一個生產(chǎn)周期是一年，再經(jīng)過三年以上的陳釀窖存，加上原料進廠、勾兌存放的時間，平均酒齡至少 5 年才能出產(chǎn)品。而即使是國內(nèi)有名的醬香濃香型酒，貯藏期也都是一年，清香型則不到一年，一般白酒，甚至只需要幾十天、幾個月。 如此懸殊的時間不等式，建立于茅臺人對陳釀環(huán)節(jié)獨具一格的見解：剛釀出的新酒，由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。 隨著貯藏時間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融合。 茅臺酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術與技術的完美結合。為達到色、香、味俱佳的效果，陳釀結束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調(diào)配融匯，才能勾兌后的成品茅臺酒。 此外，所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點。茅臺酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價值，也為茅臺年份酒的推出奠定了基礎。

俗話說：“就越陳越香?！比恢挥锌酷勗?、絕無任何添加劑的醬香白酒是越陳越香，例如茅臺酒。日本人曾經(jīng)動用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進行分析，竟驚奇的發(fā)現(xiàn)其中含 230 余種香氣成分， 2/3 至今仍無法辨別屬于何種物質(zhì)。 相比較而言，一般白酒隨著時間的推移，添加成分會逐漸揮發(fā)，相應，香氣與價值也就會逐漸降低。這就是為什么有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒，會有敞氣、不夠味兒的感覺的緣故。 茅臺酒能夠名副其實，真正做到越老越好、越陳越香，歸根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵的產(chǎn)品。

貴州茅臺其實對這個問題也早就已經(jīng)有所察覺，所以茅臺酒的產(chǎn)品線價格拉的非常的長，有高達數(shù)千元的飛天茅臺系列。正是得益于涵蓋了比較廣的消費面才贏得了更多的消費者，讓企業(yè)在這么激烈的競爭中得以生存發(fā)展。而茅臺醇對于茅臺集團來說只是其的一個子公司，他們之間即是兄弟關系同時也是競爭關系，尤其是在技術開發(fā)公司推出的首代品牌貴州牌貴州醇更是在這兩家公司之間掀起了不小的波瀾，甚至為了這個品牌進行了長達十年的商標之爭。而茅臺醇則是技術開發(fā)公司推出的換代產(chǎn)品，大家都知道第首代產(chǎn)品往往都有著這樣那樣的缺點，而新一代的產(chǎn)品往往是在首代產(chǎn)品的基礎上進行改進，不斷完善從而讓產(chǎn)品獲得更好的銷量。這一點有點類似于現(xiàn)在的高科技產(chǎn)業(yè)，比如說電腦和手機，往往是短時間內(nèi)就推出自己的換代款從而獲得更好的市場競爭力。 茅臺醇有一個明顯的不同于茅臺酒的特點，那就是在香型上茅臺醇并不是傳統(tǒng)的醬香型白酒，而是推出了更加適合北方口味的香型白酒，其目的就是為了避免同質(zhì)化競爭，事實也證明這種發(fā)展模式取得了不錯的發(fā)展，畢竟對于一部分人來說因為口味上的不同一只以來都接受不了醬香型的口感，而對于其它香型的白酒口感接受度更高，也就是說通過茅臺醇豐富了自己的產(chǎn)品線。