烘焙師對(duì)于工藝的基本要求也是必須掌握的，下面宿州百甲烘焙學(xué)校給大家介紹下泗縣烘焙師掌握的基本工藝拌面糊的制作

拌面糊的制作：攪拌好的面糊擁有輕盈、細(xì)致、松軟的質(zhì)地。此時(shí)，要馬上烘烤，否則攪拌好的面潮會(huì)松垮掉步驟；在一個(gè)大碗里打發(fā)蛋黃和糖，直到表面如絲帶股光滑；而屬合物的顏色會(huì)變淡增厚目比先前脹大兩倍。如果從表面上拉起一長(zhǎng)條往下垂，此一長(zhǎng)條可持續(xù)4-5秒把蛋白攬打成軟性發(fā)泡，再挖兩大匙到蛋黃糊里攬拌使組織松軟。用全屬大場(chǎng)匙把篩過(guò)的面粉輕輕拌勻。3.從面糊的邊緣慢慢滴下融化的奶油，輕輕拌勻；小心不要把乳狀的沉淀物滴進(jìn)去。4.加入剩余的發(fā)泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過(guò)度了。泗縣烘焙師需要掌握的基本工藝拌面糊的制作。